150 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας (φαρφάλες ή ταλιατέλες ταιριάζουν τέλεια)
200 γρ. φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι
50 γρ. ανάλατο βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
125 γρ. ρικότα
Λίγο μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο πεκορίνο ή άλλο σκληρό τυρί
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Φυλάξτε 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν πριν τα σουρώσετε.
Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο σπανάκι, βράστε το ελαφρώς σε λίγο νερό για 1-2 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Μόλις κρυώσει, στύψτε καλά όλη την υγρασία και ψιλοκόψτε το.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, ρίξτε το σπανάκι και το σκόρδο. Προσθέστε και τα μαγειρεμένα ζυμαρικά μαζί με λίγο από το νερό τους.
Ανακατεύετε συνεχώς, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Έπειτα, προσθέστε τη ρικότα και με ένα πιρούνι ή κουτάλι σπάστε την απαλά ώστε να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Τέλος, πασπαλίστε με το τριμμένο πεκορίνο.
Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστά και κρεμώδη.
