Η γρήγορη μέθοδος με την κατσαρόλα
Για να επιταχύνετε τη διαδικασία:
- Βάλτε τα όσπρια (π.χ. φασόλια ή ρεβίθια) σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό.
- Βράστε τα για 5 λεπτά.
- Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα να σταθούν στο καυτό νερό για 1 ώρα.
- Στραγγίστε και συνεχίστε το μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα των οσπρίων
- Μην αναμιγνύετε διαφορετικά όσπρια στην ίδια κατσαρόλα, καθώς έχουν διαφορετικούς χρόνους βρασμού. Για παράδειγμα, οι φακές και τα φασόλια γίγαντες δεν θα βράσουν σωστά μαζί.
- Πάντα να καθαρίζετε και να ξεπλένετε τα όσπρια πριν το μαγείρεμα, ώστε να απομακρύνετε τυχόν ξένα σώματα όπως πετραδάκια ή χαλασμένους σπόρους.
- Αν κάποια όσπρια επιπλέουν στο νερό κατά το μούλιασμα, απορρίψτε τα, καθώς είναι πιθανό να είναι κούφια και χαλασμένα.
- Ρίξατε παραπάνω αλάτι; Προσθέστε μια πατάτα στην κατσαρόλα για να απορροφήσει το επιπλέον αλάτι.
- Αποφύγετε την αλλαγή νερού πολλές φορές, καθώς αυτό μειώνει τα θρεπτικά συστατικά των οσπρίων. Το ίδιο ισχύει και για το ξάφρισμα κατά το βράσιμο.
- Χρησιμοποιείτε φρέσκα όσπρια, καθώς όσο παλιώνουν, δυσκολεύονται να βράσουν και μπορεί να αναπτύξουν παράσιτα.
- Αποθηκεύστε τα σωστά σε ξηρό και δροσερό μέρος, κατά προτίμηση σε υφασμάτινες σακούλες για να αναπνέουν.
- Αν χρειαστεί να προσθέσετε νερό κατά το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι είναι ζεστό, ώστε να μην διακοπεί ο βρασμός.
- Για φούρνο (π.χ. γίγαντες ή ρεβίθια), βράστε τα όσπρια πριν το ψήσιμο, ώστε να γίνουν μαλακά και ζουμερά.
- Για ξερά κουκιά, μουλιάστε τα από το προηγούμενο βράδυ, αφαιρέστε το μαύρο μάτι, βράστε για 1 ώρα και συνεχίστε το μαγείρεμα.
