Τα μπιφτέκια με πατάτες στον φούρνο είναι ένα από τα πιο αγαπημένα σπιτικά φαγητά. Το ζητούμενο, όμως, είναι να βγαίνουν αφράτα και ζουμερά, χωρίς να στεγνώνουν κατά το ψήσιμο. Και το μυστικό δεν βρίσκεται απαραίτητα στο ψωμί ή τη φρυγανιά που συνηθίζουμε να προσθέτουμε στον κιμά.
Σε αυτή τη συνταγή, τη διαφορά κάνει η τριμμένη ντομάτα σε συνδυασμό με λίγο ελαιόλαδο, που βοηθούν το μείγμα να διατηρήσει την υγρασία του. Οι πατάτες ψήνονται στο ίδιο ταψί, απορροφώντας τα αρώματα των μυρωδικών και των χυμών του φαγητού.
Υλικά για τα μπιφτέκια
- 700 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 μέτρια ώριμη ντομάτα, τριμμένη και ελαφρώς στραγγισμένη
- 1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- ½ κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- Αλάτι και πιπέρι
Υλικά για τις πατάτες
- 1 κιλό πατάτες
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- ½ ποτήρι νερό
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε τον κιμά
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, την τριμμένη ντομάτα, το κρεμμύδι, το αυγό, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Ζυμώνουμε και πλάθουμε
Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά, χωρίς να παραζυμώσουμε τον κιμά, καθώς έτσι τα μπιφτέκια μπορεί να γίνουν πιο σφιχτά. Χωρίζουμε το μείγμα σε 6-8 ίσα μέρη και πλάθουμε μπιφτέκια μεσαίου μεγέθους. Τα αφήνουμε για 15-20 λεπτά στο ψυγείο, ώστε να σταθεροποιηθούν.
3. Ετοιμάζουμε τις πατάτες
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό. Περιχύνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε καλά.
4. Ψήνουμε στον φούρνο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις, και ψήνουμε αρχικά τις πατάτες για περίπου 25 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα μπιφτέκια ανάμεσά τους και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 30-35 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους.
Ο συνολικός χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των μπιφτεκιών και τον φούρνο.
Τα μυστικά για πραγματικά αφράτα και ζουμερά μπιφτέκια
- Η τριμμένη ντομάτα κάνει τη διαφορά: Προσθέτει υγρασία στον κιμά και βοηθά τα μπιφτέκια να παραμείνουν μαλακά.
- Μην παραζυμώνετε το μείγμα: Ανακατέψτε μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά.
- Μην τα πλάθετε πολύ σφιχτά: Το ελαφρύ πλάσιμο βοηθά να διατηρήσουν την αφράτη υφή τους.
- Αφήστε τα λίγο στο ψυγείο: Έτσι θα σταθεροποιηθούν και θα κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
- Προσέξτε τον χρόνο ψησίματος: Το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να στεγνώσει τον κιμά.
Σερβίρετε τα μπιφτέκια ζεστά, μαζί με τις λεμονάτες πατάτες και μια φρέσκια σαλάτα. Ένα χορταστικό, σπιτικό γεύμα που δύσκολα θα αφήσει κάποιον ασυγκίνητο!
