Υλικά:
500 γραμμάρια ρεβύθια
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς σπασμένη
1 μεγάλο καρότο, τριμμένο
1,5 λίτρο ζεστό νερό
Χυμός από 1 λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας ταχίνι
Αλάτι
Πιπέρι
Μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
Λίγος άνηθος ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
Το πρώτο και ιδιαίτερα σημαντικό στάδιο είναι η προετοιμασία των οσπρίων. Για να μαλακώσουν σωστά και να αποκτήσουν χυλωμένη υφή, χρειάζονται αρκετές ώρες μέσα στο νερό. Αυτό είναι ακόμη πιο σημαντικό όταν δεν είναι γνωστή η ποιότητα ή η παλαιότητά τους.
Αρχικά, αφήνουμε τα ρεβύθια σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό για περίπου 24 ώρες.
Μόλις ολοκληρωθεί το μούλιασμα, τα ξεπλένουμε καλά και τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10 λεπτά, αφαιρώντας με μια κουτάλα τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια.
Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε και ξεπλένουμε την κατσαρόλα, ώστε να συνεχίσουμε το μαγείρεμα σε καθαρό σκεύος.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα περίπου τρεις κουταλιές από το συνολικό ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο. Το αφήνουμε να σοταριστεί για ένα λεπτό, ώστε να απελευθερώσει το άρωμά του, και στη συνέχεια το αφαιρούμε.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
Ακολουθούν τα ρεβύθια, τα οποία ανακατεύουμε και σοτάρουμε για δύο με τρία λεπτά, ώστε να καλυφθούν καλά από το ελαιόλαδο.
Στην κατσαρόλα προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και περίπου 1,5 λίτρο ζεστό νερό, φροντίζοντας να καλύπτονται τα ρεβύθια.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα, μέχρι τα όσπρια να μαλακώσουν, χωρίς όμως να διαλυθούν ή να χάσουν το σχήμα τους.
Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χρειαστεί να προσθέσουμε επιπλέον νερό, αυτό πρέπει να είναι ζεστό, ώστε να μη διακοπεί ο βρασμός.
Προς το τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Όταν τα ρεβύθια έχουν πλέον μαγειρευτεί, δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο μαζί με τον χυμό του λεμονιού.
Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, ώστε να δέσει καλύτερα ο ζωμός και να αποκτήσει πιο πυκνή σύσταση.
Το ιδιαίτερο στοιχείο της συνταγής είναι το ταχινολέμονο, το οποίο προστίθεται στο τέλος και χαρίζει στη σούπα πλούσια, κρεμώδη υφή.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ταχίνι, κατά προτίμηση ολικής άλεσης, και προσθέτουμε τον χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε περίπου μισό φλιτζάνι νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
Το μείγμα θα γίνει αρχικά πιο παχύρρευστο, κάτι που είναι φυσιολογικό.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα με τα ρεβύθια από τη φωτιά και παίρνουμε με μια κουτάλα λίγο από τον ζεστό ζωμό. Τον προσθέτουμε σταδιακά στο μπολ με το ταχίνι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσει πιο αραιή και ομοιογενή υφή.
Η διαδικασία θυμίζει τον τρόπο με τον οποίο προετοιμάζεται το αυγολέμονο.
Τέλος, περιχύνουμε τη σούπα με το ταχινολέμονο και ανακατεύουμε καλά, ώστε να ενσωματωθεί σε όλα τα υλικά.
