Το μοσχαράκι γκούλας είναι ένα από εκείνα τα φαγητά που κάνουν όλο το σπίτι να μυρίζει υπέροχα. Το κρέας σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει τρυφερό, ενώ τα κρεμμύδια, η ντομάτα και η γλυκιά πάπρικα δημιουργούν μια πλούσια, κατακόκκινη σάλτσα με γεμάτη γεύση.
Το μυστικό βρίσκεται στον χρόνο και στη σωστή προετοιμασία. Το καλό σοτάρισμα του κρέατος και το αργό μαγείρεμα βοηθούν να δέσουν οι γεύσεις και να γίνει η σάλτσα πυκνή και μελωμένη, χωρίς να χρειάζεται κάποια ιδιαίτερη μαγειρική τεχνική.
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 κιλό μοσχάρι από ελιά ή σπάλα, κομμένο σε μπουκιές
- 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή τριμμένη ντομάτα
- 1 λίτρο ζωμό βοδινού ή ζεστό νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Σοτάρετε το μοσχάρι: Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας σε δόσεις, μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Βγάλτε το σε ένα πιάτο.
2. Ετοιμάστε τη βάση της σάλτσας: Στην ίδια κατσαρόλα προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξτε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό.
3. Προσθέστε τα μπαχαρικά: Απομακρύνετε προσωρινά την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε την πάπρικα και το κύμινο. Ανακατέψτε γρήγορα, ώστε να απελευθερωθούν τα αρώματά τους χωρίς να καεί η πάπρικα.
4. Αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί: Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέστε την ντομάτα, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό, ώστε να καλύπτεται το κρέας. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε με το καπάκι.
5. Περιμένετε να μελώσει η σάλτσα: Αφήστε το γκούλας να σιγοβράσει για περίπου 2 με 2,5 ώρες, μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει και να κόβεται εύκολα με το πιρούνι. Αν χρειάζεται, αφήστε το στο τέλος για λίγο χωρίς καπάκι, ώστε να δέσει περισσότερο η σάλτσα.
Το μοσχαράκι γκούλας είναι έτοιμο για σερβίρισμα! Συνοδεύστε το με πουρέ πατάτας, ρύζι ή ζυμαρικά και απολαύστε τη βελούδινη σάλτσα του μέχρι την τελευταία κουταλιά.
