Από πού περνά το χαρτί πριν φτάσει στο κρέας
Το χαρτί που χρησιμοποιείται στα κρεοπωλεία δεν εμφανίζεται απευθείας στον πάγκο του καταστήματος. Προηγείται μια ολόκληρη διαδικασία παραγωγής, συσκευασίας, αποθήκευσης και μεταφοράς.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδρομής, το υλικό μπορεί να βρεθεί σε αποθήκες, οχήματα μεταφοράς και επαγγελματικούς χώρους, ενώ ενδέχεται να έρθει σε επαφή με διάφορες επιφάνειες ή ανθρώπινα χέρια.
Όταν φτάσει στο κρεοπωλείο, η διαδικασία συνεχίζεται. Εκεί το χαρτί χρησιμοποιείται σε έναν χώρο όπου πραγματοποιούνται καθημερινά πολλές διαφορετικές εργασίες: κόψιμο και χειρισμός ωμού κρέατος, χρήση μαχαιριών και άλλων εργαλείων, ζύγισμα, συσκευασία και συναλλαγές με πελάτες.
Το χαρτί μπορεί επομένως να αγγιχτεί αρκετές φορές ή να έρθει σε επαφή με διάφορες επιφάνειες. Ακόμη και όταν εφαρμόζονται οι απαραίτητοι κανόνες υγιεινής, η συνεχής εναλλαγή εργασιών δημιουργεί πιθανότητες διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Γιατί έχει σημασία η επαφή με το ωμό κρέας
Το σημείο που χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή είναι η άμεση επαφή του χαρτιού με το ωμό κρέας.
Ένα τέτοιο τρόφιμο είναι ευαίσθητο στη μικροβιακή ανάπτυξη και, κατά τη διάρκεια του χειρισμού του, πρέπει να αποφεύγεται όσο γίνεται η μεταφορά μικροοργανισμών από άλλες επιφάνειες και υλικά.
Το γεγονός ότι ένα υλικό χαρακτηρίζεται «κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα» δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι αποστειρωμένο ή ότι δεν μπορεί να έχει έρθει σε επαφή με μικρόβια κατά τη μεταφορά και τον χειρισμό του.
Ο όρος αφορά κυρίως την ασφάλεια του ίδιου του υλικού ως προς το εάν μπορεί, υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες χρήσης, να μεταφέρει ανεπιθύμητες ουσίες στο τρόφιμο. Δεν αποτελεί εγγύηση ότι το χαρτί είναι απαλλαγμένο από κάθε μικροβιακό φορτίο.
Ο κίνδυνος που δεν φαίνεται
Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα με τη διασταυρούμενη επιμόλυνση είναι ότι δεν είναι ορατή με γυμνό μάτι.
Δεν υπάρχει τρόπος να γνωρίζει κάποιος απλώς κοιτάζοντας ένα κομμάτι χαρτί πόσες επιφάνειες ή χέρια μπορεί να έχουν έρθει προηγουμένως σε επαφή μαζί του.
Αυτό ακριβώς κάνει εύκολο να υποτιμηθεί η σημασία της σωστής διαχείρισης των υλικών συσκευασίας. Μικρές παραλείψεις στον χειρισμό τους μπορούν να συμβάλουν στη μεταφορά μικροοργανισμών από μια επιφάνεια σε μια άλλη.
Τι είναι προτιμότερο να γίνεται στο σπίτι
Η σωστή διαχείριση του κρέατος δεν σταματά στο κρεοπωλείο. Σημαντικό ρόλο έχει και ο τρόπος με τον οποίο μεταφέρεται και αποθηκεύεται στην κουζίνα.
Για μεγαλύτερη ασφάλεια, το κρέας καλό είναι να απομακρύνεται από το χαρτί του κρεοπωλείου και να τοποθετείται σε κατάλληλη συσκευασία ή καθαρό δοχείο για τρόφιμα. Για την κατάψυξη μπορούν να χρησιμοποιούνται ειδικές σακούλες ή δοχεία που προορίζονται για τρόφιμα και προσφέρουν καλή προστασία.
Παράλληλα, το ωμό κρέας θα πρέπει να διατηρείται χωριστά από άλλα τρόφιμα, ώστε να περιορίζεται ο κίνδυνος μεταφοράς μικροοργανισμών. Η σωστή θερμοκρασία συντήρησης, η καθαριότητα των επιφανειών και το καλό πλύσιμο των χεριών αποτελούν επίσης βασικά μέτρα.
Η ασφάλεια ξεκινά από τις μικρές λεπτομέρειες
Η ασφάλεια των τροφίμων δεν εξαρτάται μόνο από την ποιότητα και τη φρεσκάδα του προϊόντος. Επηρεάζεται από ολόκληρη την αλυσίδα, από τη συσκευασία και τη μεταφορά μέχρι τον τρόπο αποθήκευσης και χειρισμού στο σπίτι.
Το χαρτί του κρεοπωλείου είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα μιας λεπτομέρειας που μπορεί εύκολα να περάσει απαρατήρητη. Η σωστή διαχείριση του ωμού κρέατος και των υλικών που έρχονται σε επαφή μαζί του μπορεί να περιορίσει τον κίνδυνο διασταυρούμενης επιμόλυνσης και να συμβάλει σε πιο ασφαλείς πρακτικές στην κουζίνα.
