Υλικά:
700 γρ. ώριμα σύκα, καλά πλυμένα, με τη φλούδα και κομμένα στη μέση
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
1½ κουταλιά της σούπας μέλι
30 γρ. αγελαδινό βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
50 ml γλυκό λευκό κρασί, όπως Samos ή Μοσχάτο Λήμνου, ή εναλλακτικά τσίπουρο
λίγο ανθό αλατιού
2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρών, καλά κρύα, χτυπημένη σε σαντιγί
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, επιλέγοντας τις αντιστάσεις.
Τοποθετούμε τα σύκα σε ένα μικρό ταψί σε μία στρώση, φροντίζοντας η κομμένη πλευρά τους να κοιτάζει προς τα πάνω.
Προσθέτουμε ανάμεσα στα σύκα το κλωνάρι δεντρολίβανου και το φύλλο δάφνης και περιχύνουμε με το μέλι.
Μοιράζουμε πάνω από τα σύκα τα κομματάκια βουτύρου. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γλυκό κρασί ή το τσίπουρο και λίγο ανθό αλατιού.
Καλύπτουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο, ώστε να κλείσει όσο γίνεται αεροστεγώς, και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 10 λεπτά. Τα σύκα πρέπει να έχουν μαλακώσει και να έχουν αφήσει τους χυμούς τους στο ταψί.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, τα περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Μεταφέρουμε τα σύκα μαζί με το σιρόπι τους σε δοχείο και τα φυλάσσουμε στο ψυγείο. Όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος, βάζουμε σε κάθε πιάτο 2-3 κομμάτια σύκου και προσθέτουμε από πάνω μια γενναιόδωρη κουταλιά σαντιγί.
