Υλικά:
500 γρ. φρέσκο σπανάκι, ψιλοκομμένο ή κατεψυγμένο και πολύ καλά στραγγισμένο
250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
3 αυγά
180 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
80 ml ελαιόλαδο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Άνηθο και δυόσμο, ψιλοκομμένα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σουσάμι για την επιφάνεια, προαιρετικά
Εκτέλεση:
Αρχικά προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα αυγά, το γιαούρτι και το ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά μέχρι να ενωθούν. Στη συνέχεια προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Έπειτα προσθέτετε το σπανάκι, το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον δυόσμο και τη θρυμματισμένη φέτα. Ανακατεύετε απαλά, ώστε τα υλικά να κατανεμηθούν σε όλο το μείγμα χωρίς να λιώσει υπερβολικά η φέτα.
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα καλά λαδωμένο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος και στρώνετε την επιφάνειά του με μια σπάτουλα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε από πάνω λίγο σουσάμι.
Ψήνετε για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι η πίτα να ροδίσει όμορφα στην επιφάνεια. Για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί και στο εσωτερικό, τρυπήστε το κέντρο της με ένα μαχαίρι. Αν αυτό βγει καθαρό, η σπανακόπιτα είναι έτοιμη.
