500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
100 γρ. ζάχαρη
100 ml χλιαρό γάλα
80 γρ. λιωμένο βούτυρο
2 αυγά
25 γρ. νωπή μαγιά ή 8 γρ. ξηρή
½ κουταλάκι μαχλέπι
¼ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
μια πρέζα αλάτι
1 αυγό
λίγο γάλα
αμύγδαλο φιλέ
Ξεκινήστε διαλύοντας τη μαγιά στο χλιαρό γάλα μαζί με λίγη ζάχαρη και αφήστε το μείγμα για λίγα λεπτά ώστε να ενεργοποιηθεί. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά και τα αρωματικά υλικά. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και στη συνέχεια το λιωμένο βούτυρο.
Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και ελαστική ζύμη. Καλύψτε τη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό σημείο για περίπου μία με μιάμιση ώρα.
Αφού διπλασιαστεί σε όγκο, χωρίστε τη σε μικρά κομμάτια και δώστε τους σχήμα, είτε σε μικρές πλεξούδες είτε σε στρογγυλά ψωμάκια. Τοποθετήστε τα σε ταψί με λαδόκολλα και αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά για περίπου μισή ώρα.
Τέλος, αλείψτε την επιφάνειά τους με αυγό αραιωμένο με λίγο γάλα, πασπαλίστε με αμύγδαλο ή σουσάμι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20–25 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.
