Για το γλυκό:
– 2 φλιτζάνια ψιλό σιμιγδάλι
– 1 φλιτζάνι χοντρό σιμιγδάλι
– 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
– 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
– 2 πρέζες μαγειρική σόδα
– 1½ φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
– 1 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο (ή λιωμένο λάδι καρύδας)
– 1/2 φλιτζάνι νερό ή γάλα καρύδας
– Ξύσμα από 2 λεμόνια
– 3/4 κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη
– 1 βανίλια
– 2 πρέζες αλάτι
Για το σιρόπι:
– 2½ φλιτζάνια νερό
– 3 φλιτζάνια ζάχαρη
– Χυμό από μισό λεμόνι
– Φλούδα λεμονιού
Ξεκινήστε αναμειγνύοντας τα δύο είδη σιμιγδαλιού σε ένα μπολ. Σε ξεχωριστό σκεύος, ενώστε τα υγρά υλικά, τον χυμό πορτοκαλιού, το νερό και το λάδι και προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί.
Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά το σιμιγδάλι μέσα στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και τη μαστίχα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές, σχετικά πηχτό μείγμα χωρίς σβόλους.
Μεταφέρετε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί (περίπου 20×30 εκ.), φροντίζοντας το ύψος να μην ξεπερνά τα 3 εκατοστά. Ισιώστε την επιφάνεια και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα, ώστε να απορροφήσει το σιμιγδάλι τα υγρά.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το σιρόπι βάζοντας σε κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και, μόλις αρχίσει να βράζει, σταματήστε το ανακάτεμα. Αφήστε το να βράσει για 3-4 λεπτά, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και συνεχίστε για άλλο ένα λεπτό.
Για τέλειο αποτέλεσμα, το σάμαλι πρέπει να είναι ζεστό όταν το περιχύνετε με σιρόπι, ενώ το σιρόπι να είναι χλιαρό προς κρύο.
