Η κατάψυξη θεωρείται ένας από τους πιο χρήσιμους συμμάχους στην κουζίνα, καθώς μας επιτρέπει να διατηρούμε τρόφιμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, από κρέας και λαχανικά μέχρι έτοιμα γεύματα. Παρ’ όλα αυτά, δεν αντιδρούν όλα τα προϊόντα με τον ίδιο τρόπο στις πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Σε αρκετές περιπτώσεις, η απόψυξη συνοδεύεται από αλλοίωση στη γεύση και την υφή, κάνοντας το φαγητό λιγότερο απολαυστικό.
Ας δούμε ποια τρόφιμα είναι προτιμότερο να κρατάμε μακριά από τον καταψύκτη.
Λαχανικά με μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό
Λαχανικά όπως το αγγούρι, η ντομάτα και το μαρούλι δεν αντέχουν την κατάψυξη. Όταν αποψυχθούν, η δομή τους καταστρέφεται: γίνονται μαλακά, γεμάτα υγρά και συχνά χάνουν σχεδόν όλη τη γεύση τους. Αντίθετα, καλύτερη επιλογή είναι τα λαχανικά που παραμένουν σταθερά μετά το μαγείρεμα, καθώς διατηρούν πιο εύκολα την ποιότητά τους.
Γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά
Το γάλα, η κρέμα γάλακτος και τα μαλακά τυριά τείνουν να αλλοιώνονται στην κατάψυξη. Το λίπος διαχωρίζεται από τα υγρά, δημιουργούνται σβώλοι και η υφή δεν είναι πλέον κατάλληλη για ροφήματα ή σάλτσες. Αν και παραμένουν ασφαλή για κατανάλωση, η εμπειρία δεν θυμίζει το φρέσκο προϊόν.
Παρόμοιο πρόβλημα εμφανίζεται και στα αυγά όταν φυλάσσονται με το τσόφλι. Το υγρό στο εσωτερικό τους διαστέλλεται, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει ρωγμές στο κέλυφος, ενώ ο κρόκος και το ασπράδι χάνουν τη φυσική τους συνοχή.
Ωμές πατάτες
Πολλοί πιστεύουν ότι οι πατάτες μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν στον καταψύκτη, όμως η πραγματικότητα είναι διαφορετική. Οι χαμηλές θερμοκρασίες μεταβάλλουν το άμυλο, μετατρέποντας μέρος του σε σάκχαρα. Έτσι, οι πατάτες σκουραίνουν και αποκτούν μια ελαφρώς γλυκιά επίγευση που δεν είναι ιδιαίτερα ευχάριστη. Αν πρόκειται να καταψυχθούν, είναι προτιμότερο να έχουν προηγουμένως μαγειρευτεί.
Πότε επηρεάζεται το κρέας
Τα περισσότερα κρέατα διατηρούνται ικανοποιητικά στην κατάψυξη, ωστόσο υπάρχουν εξαιρέσεις. Τα εντόσθια, όπως το συκώτι, έχουν πιο ευαίσθητη υφή και επηρεάζονται εύκολα από τους κρυστάλλους πάγου που σχηματίζονται. Η παρατεταμένη αποθήκευση μπορεί να τα κάνει πιο στεγνά και να αλλοιώσει το άρωμά τους. Για αυτόν τον λόγο, είναι προτιμότερο να αγοράζονται σε μικρότερες ποσότητες και να καταναλώνονται μέσα σε λίγες ημέρες, αφού διατηρηθούν στο ψυγείο.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Πίνακες εκπαιδευτικών ΑΣΕΠ: Το «στοίχημα» για τη Μεγάλη Εβδομάδα
Αλλαγή νόμου: ΝΕΑ εξ αποστάσεως Πιστοποίηση Η/Υ για Προσλήψεις Εκπαιδευτικών
