2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
¼ φλιτζανιού μπρόκολο, ψιλοκομμένο
¼ φλιτζανιού σπανάκι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο αυγό
1 κουταλιά της σούπας γάλα χαμηλών λιπαρών
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί
⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το μπρόκολο και το σπανάκι και σοτάρετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ζωηρό πράσινο χρώμα.
Σε ένα μπολ χτυπήστε το αυγό μαζί με το γάλα και προσθέστε το μείγμα στο τηγάνι, ανακατεύοντας απαλά ώστε να ενσωματωθεί με τα λαχανικά. Γείρετε ελαφρά το τηγάνι για να απλωθεί ομοιόμορφα το αυγό και αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλότερη φωτιά, μέχρι να σταθεροποιηθεί αλλά να παραμείνει ζουμερό.
Πασπαλίστε με το τυρί και το αλάτι και, με τη βοήθεια σπάτουλας, διπλώστε την ομελέτα. Σερβίρετε ζεστή, συνοδεύοντας με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια για έξτρα φρεσκάδα και γεύση.
