Σε παγκόσμιο επίπεδο λειτουργούν πάνω από 245.000 πιτσαρίες, με τις Ηνωμένες Πολιτείες να φιλοξενούν περίπου 77.000. Στην Ιταλία, τη χώρα όπου γεννήθηκε η πίτσα, ο αριθμός κυμαίνεται από 34.000 έως 42.000, ενώ αν συνυπολογιστούν και τα καταστήματα που την προσφέρουν ως μέρος ευρύτερου μενού, οι επιχειρήσεις ξεπερνούν τις 120.000. Η γεωγραφική κατανομή παρουσιάζει ενδιαφέρον: το μεγαλύτερο ποσοστό βρίσκεται στην περιφέρεια και στις παράκτιες περιοχές, με τις μεγάλες αλυσίδες να συγκεντρώνονται κυρίως στη βόρεια Ιταλία. Παρ’ όλα αυτά, την πρωτιά στην κατανάλωση πίτσας κατέχει η Νορβηγία, όπου η ετήσια κατά κεφαλήν κατανάλωση αγγίζει τα 11 κιλά.
Η πίτσα εξακολουθεί να αποτελεί σύμβολο ευκολίας και απόλαυσης. Περίπου 5 δισεκατομμύρια πίτσες πωλούνται κάθε χρόνο παγκοσμίως, ενώ το 2020 οι συνολικές πωλήσεις άγγιξαν τα 160 δισ. δολάρια. Από ένα γρήγορο γεύμα στο χέρι μέχρι το καθιερωμένο φαγητό του Σαββατοκύριακου μπροστά στην τηλεόραση, η πίτσα έχει συνδεθεί με στιγμές χαλάρωσης και κοινωνικότητας σε κάθε γωνιά του πλανήτη.
Η διαδρομή της από τη Νάπολη του 17ου αιώνα έως τη διεθνή καταξίωση είναι ενδεικτική της δυναμικής της. Ξεκίνησε ως απλό, λαϊκό φαγητό και απέκτησε τον εμβληματικό της χαρακτήρα με τη δημιουργία της μαργαρίτας στα τέλη του 19ου αιώνα. Στις αρχές του 20ού αιώνα πέρασε τον Ατλαντικό και ρίζωσε στις ΗΠΑ, όπου εξελίχθηκε σε αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής διατροφής.
Τα τελευταία χρόνια, όμως, η εικόνα αλλάζει. Η αγορά της πίτσας εμφανίζει σημάδια κόπωσης, με την αύξηση των πωλήσεων να κινείται σε χαμηλά επίπεδα. Μεγάλες αλυσίδες αντιμετωπίζουν δυσκολίες, καθώς η ζήτηση δεν ακολουθεί πια τους ρυθμούς του παρελθόντος. Την ίδια στιγμή, οι εφαρμογές delivery έχουν αναδιαμορφώσει το τοπίο, δίνοντας στους καταναλωτές τη δυνατότητα να επιλέξουν ανάμεσα σε δεκάδες διαφορετικές κουζίνες με λίγα μόνο αγγίγματα στην οθόνη.
Σύμφωνα με αναλυτές, η πίτσα δεν εξαφανίζεται, αλλά παύει να είναι η αυτονόητη επιλογή. Το σούσι, τα μπέργκερ και άλλες εναλλακτικές κερδίζουν μερίδιο, εκμεταλλευόμενες την ευκολία και την ποικιλία που προσφέρουν οι ψηφιακές πλατφόρμες. Παράλληλα, οι επιχειρήσεις χάνουν άμεση επαφή με τους πελάτες τους, καθώς η σχέση διαμεσολαβείται από τις εφαρμογές.
Για να ανταποκριθούν, οι μεγάλες αλυσίδες προχωρούν σε αναδιαρθρώσεις, εμπλουτισμό μενού και νέες συνεργασίες. Κάποιες επενδύουν σε διαφορετικά προϊόντα, άλλες σε προσφορές και στρατηγικές που στοχεύουν στην επιστροφή της πίτσας στο προσκήνιο. Ωστόσο, όλα δείχνουν πως η αγορά της εστίασης βρίσκεται σε φάση μετάβασης, με τις καταναλωτικές συνήθειες να αλλάζουν και τον ανταγωνισμό να γίνεται πιο έντονος από ποτέ.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Γιατί οι Έλληνες με προθεσμιακές καταθέσεις είναι «μεγάλοι χαμένοι»;
Ποια γνωστή ηθοποιός παράτησε την τηλεόραση και έγινε δασκάλα σε χωριό της Αρκαδίας
Γιατί δεν πρέπει να ξεφορτώνεστε τα γρατζουνισμένα πιάτα σας
