Alfavita Newsroom Η καθημερινή διατροφή μπορεί να λειτουργήσει ως ισχυρός σύμμαχος για την καρδιά και ένα από τα πιο καθοριστικά της στοιχεία είναι το μαγειρικό λάδι που επιλέγουμε. Παρότι όλα τα έλαια μοιάζουν μεταξύ τους στο ράφι του σούπερ μάρκετ, οι διαφορές τους στη σύσταση των λιπαρών, στη συμπεριφορά τους στη θερμότητα και στην επίδρασή τους στη χοληστερόλη είναι σημαντικές.
Ειδικοί στη διατροφή και την καρδιαγγειακή υγεία επισημαίνουν ότι το ιδανικό λάδι για την καρδιά είναι εκείνο που συνδυάζει υψηλή περιεκτικότητα σε «καλά» λιπαρά, χαμηλά επίπεδα κορεσμένων λιπών και αντοχή στο μαγείρεμα, χωρίς να αλλοιώνεται χημικά.
Τι αξιολογούν οι ειδικοί στα μαγειρικά έλαια
Τα έλαια που θεωρούνται φιλικά προς την καρδιά παρουσιάζουν ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά. Σύμφωνα με τους διαιτολόγους, προτεραιότητα δίνεται σε προϊόντα που περιέχουν κυρίως μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά, περιορίζουν τα κορεσμένα λίπη που αυξάνουν την «κακή» LDL χοληστερόλη, διαθέτουν αντιφλεγμονώδεις ουσίες και παραμένουν σταθερά όταν θερμαίνονται.
Αυτός ο συνδυασμός συμβάλλει στη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ, στη μείωση της φλεγμονής στα αγγεία και, μακροπρόθεσμα, στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων.
Το λάδι που ξεχωρίζει στις συστάσεις
Στην κορυφή των διατροφικών οδηγιών για την καρδιά βρίσκεται σταθερά το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Οι ειδικοί το προκρίνουν ως βασικό μαγειρικό λίπος, καθώς συνδυάζει ευνοϊκή λιπαρή σύσταση με ισχυρή επιστημονική τεκμηρίωση.
Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά που συμβάλλουν στη μείωση της LDL χοληστερόλης, περιέχει πολυφαινόλες με αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση και έχει συνδεθεί με χαμηλότερα ποσοστά εμφραγμάτων και εγκεφαλικών. Παράλληλα, ενισχύει τη λειτουργία της HDL, της λεγόμενης «καλής» χοληστερόλης.
Δεν είναι τυχαίο ότι διατροφικά πρότυπα που βασίζονται στο ελαιόλαδο, όπως η μεσογειακή διατροφή, σχετίζονται με μειωμένη καρδιαγγειακή νοσηρότητα, ακόμη και όταν η συνολική κατανάλωση λίπους δεν είναι χαμηλή.
Πώς προστατεύει την καρδιά
Κεντρικό ρόλο στα οφέλη του ελαιολάδου παίζει το ελαϊκό οξύ, ένα μονοακόρεστο λιπαρό οξύ που μειώνει την LDL χωρίς να επηρεάζει αρνητικά την HDL. Επιπλέον, τα φυτοχημικά συστατικά του περιορίζουν το οξειδωτικό στρες, βελτιώνουν τη λειτουργία των αγγείων και αναστέλλουν τη χρόνια φλεγμονή που οδηγεί στην αθηροσκλήρωση.
Είναι κατάλληλο για μαγείρεμα;
Παρά την ευρέως διαδεδομένη αντίληψη ότι το ελαιόλαδο προορίζεται μόνο για ωμή χρήση, οι ειδικοί τονίζουν ότι είναι επαρκώς σταθερό για τις περισσότερες οικιακές μεθόδους μαγειρέματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια στο σοτάρισμα, στο ψήσιμο και στο ελαφρύ τηγάνισμα, χάρη και στα φυσικά αντιοξειδωτικά που περιέχει.
Αν και κανένα λάδι δεν είναι ιδανικό για πολύ υψηλές θερμοκρασίες, το ελαιόλαδο αποδίδει καλά στην καθημερινή κουζίνα, χωρίς να χάνει τα καρδιοπροστατευτικά του χαρακτηριστικά.
Πώς συγκρίνεται με τα υπόλοιπα έλαια
Άλλα έλαια, όπως το κανόλα και το αβοκάντο, θεωρούνται επίσης φιλικά προς την καρδιά, ωστόσο δεν διαθέτουν την ίδια έκταση επιστημονικών δεδομένων ή το πλούσιο φάσμα πολυφαινολών του ελαιολάδου. Αντίθετα, έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, όπως το βούτυρο και το λάδι καρύδας, δεν συνιστώνται για συστηματική χρήση.
Οι ειδικοί συμφωνούν ότι το ελαιόλαδο μπορεί να αποτελεί το βασικό λίπος στην κουζίνα, με τα υπόλοιπα έλαια να χρησιμοποιούνται επικουρικά και με μέτρο.
Πόση ποσότητα είναι ωφέλιμη
Ακόμη και τα πιο υγιεινά έλαια είναι θερμιδικά πυκνά. Για τον λόγο αυτό, οι διαιτολόγοι συστήνουν μέτρια κατανάλωση και κυρίως αντικατάσταση ανθυγιεινών λιπαρών, όπως το βούτυρο, με ελαιόλαδο – και όχι απλή προσθήκη λίπους στη διατροφή.
Η σωστή επιλογή ελαιολάδου
Για μέγιστο όφελος στην καρδιά, προτείνεται το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, ελάχιστα επεξεργασμένο και πρόσφατης παραγωγής. Η σωστή αποθήκευση, μακριά από φως και θερμότητα, βοηθά στη διατήρηση των πολύτιμων συστατικών του.
Σε μια εποχή που η πρόληψη παίζει καθοριστικό ρόλο στην υγεία, η επιλογή του σωστού μαγειρικού λαδιού αποδεικνύεται μια απλή αλλά ουσιαστική καθημερινή παρέμβαση υπέρ της καρδιάς.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Ετήσιο τσεκάπ: Οι εξετάσεις που δεν πρέπει να αναβάλλουμε
Πορτοκαλί φανάρι: Τι λέει ο νέος ΚΟΚ
Αλλάζουν όλα στους μισθούς λόγω ΑΜΚΑ: Ποιες ηλικίες θα δουν αυξήσεις
