Μια νέα επιστημονική έρευνα αναδεικνύει έναν απροσδόκητο κίνδυνο για όσους πρέπει να αποφεύγουν τη γλουτένη: ορισμένα βιοδιασπώμενα σκεύη μιας χρήσης, που προβάλλονται ως φιλικά προς το περιβάλλον, μπορεί να μεταφέρουν γλουτένη στα τρόφιμα.
Στη μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry, οι ερευνητές εξέτασαν οκτώ προϊόντα – πιάτα, ποτήρια και καλαμάκια – κατασκευασμένα από άχυρο, πίτουρο σιταριού, άμυλο καλαμποκιού ή ζαχαροκάλαμο. Από αυτά, ένα πιάτο περιείχε γλουτένη σε επίπεδα υψηλότερα από τα νόμιμα όρια για προϊόντα «χωρίς γλουτένη», μεταφέροντάς την σε τρόφιμα τόσο στερεά όσο και υγρά.
Οι επιστήμονες προσομοίωσαν συνθήκες καθημερινής χρήσης: τοποθέτησαν τρόφιμα χωρίς γλουτένη πάνω στο πιάτο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Οι αναλύσεις έδειξαν σημαντική επιμόλυνση, με τα υγρά τρόφιμα – όπως γάλα και κρέμα λαχανικών – να εμφανίζουν υψηλότερη μεταφορά γλουτένης. Αν και η θέρμανση στον φούρνο μικροκυμάτων μείωσε σε ορισμένες περιπτώσεις τη μεταφορά, οι ερευνητές προειδοποιούν ότι ακόμη και μικρές ποσότητες γλουτένης μπορεί να προκαλέσουν σοβαρά συμπτώματα σε άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στο σιτάρι, όπως διάρροιες, κοιλιακό πόνο και προβλήματα στην πέψη.
Το πρόβλημα εντείνεται από το γεγονός ότι η νομοθεσία δεν απαιτεί υποχρεωτική επισήμανση αλλεργιογόνων σε τέτοια σκεύη, με αποτέλεσμα οι καταναλωτές να μην γνωρίζουν τον κίνδυνο. Οι συγγραφείς της μελέτης καλούν τις αρχές να εξετάσουν την υποχρεωτική σήμανση γλουτένης σε όλα τα βιοδιασπώμενα προϊόντα που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα, ενώ συστήνουν στους ευπαθείς καταναλωτές να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί στην επιλογή τους.
