500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 μεγάλα αυγά
1 τσιμπιά αλάτι
1/4 κ.γ. κανέλα ή 2 κάψουλες βανίλιας
2 κοφτές κ.σ. ελαιόλαδο
1 σφηνάκι νερό
3 κοφτές κ.σ. ζάχαρη
Αραβοσιτέλαιο για τηγάνισμα
1 φλιτζάνι μέλι
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
½ φλιτζάνι σουσάμι (προαιρετικά)
½ κ.σ. κανέλα (προαιρετικά)
Σε ένα μίξερ, βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης (εκτός από το αραβοσιτέλαιο) και τα ζυμώνουμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 3–4 ώρες.
Αλευρώνουμε μια επιφάνεια εργασίας και αφήνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξουμε με τον πλάστη σε φύλλο περίπου 1 εκ. πάχους.
Κόβουμε το φύλλο σε ακανόνιστα κομμάτια.
Ζεσταίνουμε άφθονο αραβοσιτέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν κάψει καλά, τηγανίζουμε τα κομμάτια ζύμης σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν.
Αφαιρούμε τις δίπλες με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
Τοποθετούμε τις δίπλες σε πιατέλα και περιχύνουμε με μέλι. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε με καρύδια, σουσάμι και λίγη κανέλα για ακόμα πιο έντονη γεύση.
