Alfavita Newsroom Υλικά:
1 αφράτο λάχανο
500 γρ. ανάμεικτο κιμά (αρνί-χοιρινό ή μοσχάρι-χοιρινό)
2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μικρό πράσο, τρυφερό
2 καρότα, τριμμένα
1/2 ματσάκι άνηθο
1/3 ματσάκι μαϊντανό
1 φλ. ρύζι Καρολίνα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. νερό
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κρόκους αυγών
Χυμό από 2 λεμόνια
1 κ.σ. κορν φλάουρ (προαιρετικά για πιο πηχτό αποτέλεσμα)
2 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
500 γρ. ζωμό από τους ντολμάδες
Χυμό 1/2 λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο
Εκτέλεση:
Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα και το σκληρό κοτσάνι. Βράζουμε το λάχανο σε νερό που να το καλύπτει ελαφρώς για 7–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Το αφήνουμε να κρυώσει σε πιατέλα.
Σε μπολ, ανακατεύουμε τον κιμά με όλα τα λαχανικά, τα μυρωδικά, το ρύζι, το ελαιόλαδο, το νερό, το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα από τα φύλλα. Τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου και τυλίγουμε προσεκτικά. Στρώνουμε στη βάση της κατσαρόλας με μερικά λάχανα, φέτες κρεμμύδι και καρότο και τοποθετούμε τους ντολμάδες δίπλα-δίπλα. Σκεπάζουμε με πιάτο για να μην ανοίξουν.
Περιχύνουμε με νερό που να τους σκεπάζει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και δέσμες από κοτσάνια άνηθου και μαϊντανό. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, αφήνοντας τον βρασμό να ηρεμήσει.
Χτυπάμε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε λίγο-λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα για να μην κόψει. Περιχύνουμε τους ντολμάδες και ανακινούμε για να πάει παντού. Για πιο πηχτή σάλτσα, προσθέτουμε κορν φλάουρ.
Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε 1–2 λεπτά. Σταδιακά ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Τέλος, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε χυμό λεμονιού και άνηθο. Περιχύνουμε τους ντολμάδες πριν το σερβίρισμα.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
