Μαρία Δούση Αν τελευταία αισθάνεστε κόπωση ή μειωμένη ενέργεια, ίσως η αιτία να κρύβεται στα επίπεδα σιδήρου του οργανισμού σας. Αν και το σπανάκι έχει κερδίσει φήμη ως «πράσινος σύμμαχος» του σιδήρου, η επιστήμη δείχνει ότι το κρέας αποτελεί τελικά πιο αποτελεσματική πηγή για την αποκατάσταση των χαμηλών αποθεμάτων του.
Ο ρόλος του σιδήρου στον οργανισμό
Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τη σωστή λειτουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων, τα οποία μεταφέρουν οξυγόνο σε όλους τους ιστούς του σώματος. Περίπου το 27% του παγκόσμιου πληθυσμού εμφανίζει έλλειψη σιδήρου — μια κατάσταση που μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία, αδυναμία και μειωμένη συγκέντρωση.
Οι δύο μορφές σιδήρου: αιμικός και μη αιμικός
Δεν είναι όμως όλοι οι τύποι σιδήρου ίδιοι.
Αιμικός σίδηρος: Προέρχεται από ζωικές τροφές, όπως το κόκκινο κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά. Ο οργανισμός τον απορροφά πιο εύκολα και αποτελεσματικά.
Μη αιμικός σίδηρος: Εντοπίζεται σε φυτικές τροφές, όπως το σπανάκι, τα όσπρια και τα εμπλουτισμένα δημητριακά. Η απορρόφησή του είναι δυσκολότερη, καθώς ορισμένες φυτικές ενώσεις λειτουργούν ανασταλτικά.
Η κατανάλωση και των δύο τύπων σιδήρου μαζί μπορεί να ενισχύσει τη συνολική απορρόφηση έως και 40%. Έτσι, ένα γεύμα που συνδυάζει κρέας με φυτικές πηγές σιδήρου προσφέρει το καλύτερο αποτέλεσμα.
Το κρέας υπερέχει στην απορρόφηση
Το κρέας περιέχει τόσο αιμικό όσο και μη αιμικό σίδηρο, καθιστώντας την απορρόφησή του από τον οργανισμό ευκολότερη. Αντίθετα, ο σίδηρος του σπανακιού απορροφάται σε πολύ μικρότερο ποσοστό — γι’ αυτό όσοι έχουν χαμηλά επίπεδα σιδήρου χρειάζεται να καταναλώνουν μεγαλύτερες ποσότητες φυτικών πηγών για να καλύψουν τις ανάγκες τους.
Η σημασία της φερριτίνης
Ο σίδηρος αποθηκεύεται στον οργανισμό με τη μορφή φερριτίνης, κυρίως στο ήπαρ, τον σπλήνα και τον μυελό των οστών. Όταν τα επίπεδα σιδήρου μειώνονται, ο οργανισμός αντλεί από αυτές τις αποθήκες, οδηγώντας σε μείωση της φερριτίνης. Είναι, επομένως, σημαντικό να παρακολουθούνται και οι δύο δείκτες — σίδηρος και φερριτίνη — για την έγκαιρη διάγνωση πιθανής ανεπάρκειας.
Μικρές διατροφικές κινήσεις με μεγάλη διαφορά
Η βιταμίνη C μπορεί να κάνει τη διαφορά: όταν καταναλώνεται μαζί με φυτικές πηγές σιδήρου, πολλαπλασιάζει την απορρόφησή του. Ένα ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκάλι μαζί με σπανάκι ή φακές είναι ένας απλός, αποτελεσματικός συνδυασμός.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
