Από το γραφείο έως το σπίτι, ο φούρνος μικροκυμάτων έχει γίνει σύμβολο ευκολίας. Μέσα σε λίγα λεπτά μπορεί να ζεστάνει ή να μαγειρέψει σχεδόν τα πάντα — αλλά παραμένει και μία από τις πιο παρεξηγημένες συσκευές της κουζίνας. Είναι πραγματικά ασφαλής; Μειώνει τα θρεπτικά συστατικά του φαγητού; Και πώς μπορούμε να τον χρησιμοποιούμε σωστά;
Σύμφωνα με ειδικούς στη διατροφή και τη φυσική τροφίμων, ο φούρνος μικροκυμάτων είναι μία από τις πιο αποτελεσματικές και ασφαλείς μεθόδους μαγειρέματος. Η επίδρασή του στα τρόφιμα εξαρτάται κυρίως από τη θερμοκρασία, τη διάρκεια και τον τύπο του φαγητού, όχι από την ίδια τη συσκευή.
Πώς λειτουργεί ο φούρνος μικροκυμάτων
Οι φούρνοι μικροκυμάτων χρησιμοποιούν ηλεκτρομαγνητικά κύματα που κάνουν τα μόρια νερού των τροφών να δονούνται. Αυτή η δόνηση παράγει θερμότητα εκ των έσω, επιτρέποντας στο φαγητό να ζεσταθεί γρήγορα και ενεργειακά πιο αποδοτικά σε σχέση με το βράσιμο ή το ψήσιμο.
Τρόφιμα πλούσια σε νερό, όπως λαχανικά, σούπες ή φρούτα, θερμαίνονται πιο ομοιόμορφα. Αντίθετα, πιο πυκνές ή ξηρές τροφές μπορεί να χρειάζονται ανακάτεμα ή κάλυμμα για καλύτερη κατανομή της θερμότητας.
Χάνουν τα τρόφιμα τα θρεπτικά τους συστατικά;
Ο πιο επίμονος μύθος είναι ότι το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων «σκοτώνει» τις βιταμίνες. Στην πραγματικότητα, συμβαίνει το αντίθετο. Επειδή οι μικροκύματα λειτουργούν σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και σε μικρότερο χρόνο, βοηθούν στη διατήρηση των βιταμινών C και Β, που καταστρέφονται εύκολα με τη θερμότητα.
Έρευνες δείχνουν ότι:
Το μπρόκολο και το σπανάκι διατηρούν περισσότερη βιταμίνη C όταν μαγειρεύονται σε φούρνο μικροκυμάτων παρά στην κατσαρόλα.
Τα λαχανικά διατηρούν περισσότερα αντιοξειδωτικά και ιχνοστοιχεία σε σχέση με το βράσιμο.
Το μυστικό βρίσκεται στο ελάχιστο νερό και στον σύντομο χρόνο μαγειρέματος, που περιορίζουν τις απώλειες.
Επηρεάζεται η γεύση και η υφή;
Η θέρμανση με μικροκύματα μπορεί να προκαλέσει απώλεια υγρασίας, κάνοντας ορισμένες τροφές πιο ξηρές ή ανομοιόμορφα μαγειρεμένες. Η λύση; Καλύψτε το φαγητό με καπάκι ή υγρή χαρτοπετσέτα για να παγιδεύσετε τον ατμό.
Οι πρωτεΐνες στο κρέας ή στα γαλακτοκομικά ενδέχεται να αλλάξουν ελαφρώς σύσταση, αλλά αυτές οι αλλαγές είναι ίδιες με οποιαδήποτε άλλη μέθοδο μαγειρέματος και δεν επηρεάζουν την ασφάλεια του φαγητού.
Πώς να διατηρείτε τη θρεπτική αξία
Για καλύτερα αποτελέσματα:
Χρησιμοποιήστε λίγο νερό στα λαχανικά.
Σκεπάστε τα τρόφιμα για να διατηρήσουν την υγρασία.
Μαγειρέψτε σε σύντομα διαστήματα και ανακατέψτε ενδιάμεσα.
Αφήστε το φαγητό να “ξεκουραστεί” για μερικά λεπτά μετά το ζέσταμα, ώστε να κατανεμηθεί η θερμότητα.
