Η κατανάλωση αυγών συχνά θεωρείται επικίνδυνη για όσους ανησυχούν για τα επίπεδα χοληστερόλης, καθώς κάθε αυγό περιέχει περίπου 200 mg χοληστερόλης. Ωστόσο, οι τελευταίες επιστημονικές μελέτες ανατρέπουν αυτή την αντίληψη.
Η βασική αιτία αύξησης της «κακής» LDL χοληστερόλης δεν είναι η χοληστερόλη των τροφών, αλλά τα κορεσμένα λιπαρά. Αυτό επιβεβαιώθηκε από πρόσφατη κλινική δοκιμή, δημοσιευμένη στο American Journal of Clinical Nutrition (Ιούλιος 2025), στην οποία συμμετείχαν 61 ενήλικες με μέση LDL 135 mg/dL.
Οι συμμετέχοντες ακολούθησαν τρεις ισοθερμιδικές δίαιτες:
Δύο αυγά ημερησίως, υψηλή σε χοληστερόλη αλλά χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά.
Δίαιτα χωρίς αυγά, χαμηλή σε χοληστερόλη αλλά υψηλή σε κορεσμένα λιπαρά.
Δίαιτα ελέγχου με ένα αυγό, υψηλή σε χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η κατανάλωση δύο αυγών ημερησίως δεν αύξησε την LDL και μάλιστα οδήγησε σε ελαφρά χαμηλότερα επίπεδα σε σχέση με τη δίαιτα ελέγχου. Αντίθετα, η δίαιτα υψηλή σε κορεσμένα λιπαρά χωρίς αυγά είχε δυσμενέστερη επίδραση στη χοληστερόλη.
Όπως εξηγεί η Kathy McManus, διευθύντρια του Τμήματος Διατροφής στο Brigham and Women’s Hospital, «ο κυριότερος διατροφικός παράγοντας που επηρεάζει τα επίπεδα LDL είναι τα κορεσμένα λιπαρά, όχι η χοληστερόλη των τροφίμων».
Η χοληστερόλη παραμένει αναγκαία για τον οργανισμό, συμμετέχοντας στη σύνθεση βιταμίνης D, ορμονών και χολικών οξέων, ενώ το ήπαρ παράγει το μεγαλύτερο μέρος αυτής που χρειάζεται ο οργανισμός. Για τους περισσότερους ανθρώπους, η πρόσληψη χοληστερόλης από τα αυγά δεν αυξάνει επικίνδυνα τη χοληστερόλη στο αίμα, αρκεί η συνολική διατροφή να είναι χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά.
Συμπέρασμα: Τα αυγά μπορούν να ενταχθούν σε μια ισορροπημένη, καρδιοπροστατευτική διατροφή, χωρίς φόβο για αύξηση της LDL, εφόσον αποφεύγεται η υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών από επεξεργασμένα κρέατα.
