1 μεγάλο παντζάρι (ψητό, βραστό ή στον ατμό) καθαρισμένο
½ φλ. χουρμάδες (μουλιασμένοι 30’ αν είναι σκληροί)
½ φλ. γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
½ φλ. ταχίνι (260 γρ.)
2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου (ή μέλι)
2 φλ. νιφάδες βρώμης (170 γρ.)
2 φλ. νιφάδες κριθαριού (180 γρ.)
½ φλ. λιναρόσπορο τριμμένο (50 γρ.)
½ φλ. κράνμπερις (80 γρ.)
1 πρέζα αλάτι
½ φλ. σταγόνες μαύρης σοκολάτας (50 γρ.)
λίγη λιωμένη σοκολάτα για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το ταχίνι με το σιρόπι σφενδάμου μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Στο μούλτι πολτοποιούμε το παντζάρι, το γάλα καρύδας, τους χουρμάδες και τη βανίλια.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε βρώμη, κριθάρι, λιναρόσπορο, κράνμπερις και αλάτι.
Προσθέτουμε τον πολτό παντζαριού και ανακατεύουμε καλά.
Ενσωματώνουμε το μείγμα ταχινιού.
Ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατεύουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
Στρώνουμε σε ταψί 24x24 εκ. αντικολλητικό χαρτί (ελαφρά βρεγμένο και τσαλακωμένο για καλύτερη εφαρμογή). Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα.
Ψήνουμε 18-20 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν τελείως πριν τα κόψουμε σε 20 κομμάτια.
Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με λιωμένη σοκολάτα σε λεπτές γραμμές.
