500 γρ. παπαρδέλες
4 χωριάτικα λουκάνικα
1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη
1 κ.σ. πάπρικα
2 φλ. ψιλοκομμένες ντομάτες
3 κρόκοι αυγού
250 γρ. κρέμα γάλακτος
Αλάτι & πιπέρι
Τριμμένο τυρί
Αφαιρείς τη μεμβράνη από τα λουκάνικα και τα ψιλοκόβεις. Σοτάρεις σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, μαζί με το σκόρδο και την πάπρικα.
Προσθέτεις τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι, αφήνοντας να βράσουν για περίπου 5 λεπτά.
Βράζεις τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Χτυπάς τους κρόκους αυγών με την κρέμα γάλακτος και κρατάς το μείγμα στην άκρη.
Σουρώνεις τα ζυμαρικά και τα επιστρέφεις στην κατσαρόλα. Προσθέτεις τη σάλτσα λουκάνικου και το μείγμα αυγών-κρέμας.
Ανακατεύεις ώστε να δέσει η σάλτσα με τη θερμοκρασία των ζυμαρικών.
Σερβίρεις αμέσως με μπόλικο τριμμένο τυρί.
