170 γρ. μαλακοί χουρμάδες (αν είναι ξεροί, τους μουλιάζουμε)
300 ml γάλα ή φυτικό γάλα (σόγιας, καρύδας, αμυγδάλου)
120 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
110 γρ. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
3 κ.σ. χοντροκομμένα καρύδια
Ζεσταίνουμε το γάλα και το ρίχνουμε πάνω στους χουρμάδες χωρίς κουκούτσια. Αφήνουμε να μουλιάσουν για 5-6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
Πολτοποιούμε τους χουρμάδες με το γάλα μέχρι να γίνει λείος πολτός.
Μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε.
Κοσκινίζουμε αλεύρι, σόδα και μπέικιν και τα προσθέτουμε σταδιακά, ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε να μοιραστούν ομοιόμορφα.
Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα με λαδόκολλα.
Ψήνουμε για 35-40 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει πριν το ξεφορμάρουμε.
Απολαύστε το σκέτο ή με λίγη κανέλα από πάνω για έξτρα άρωμα.
