Αν ψάχνετε για ένα πιάτο που να συνδυάζει γεύση, θρεπτική αξία και ευκολία, αυτή η συνταγή για ζυμαρικά με σπανάκι και φέτα στον φούρνο είναι ιδανική. Αποτελεί πλήρες γεύμα, ενώ μπορεί να συνοδευτεί με ψητό στήθος κοτόπουλου για επιπλέον πρωτεΐνη.
142 γρ. τυρί φέτα
8 φλιτζάνια baby σπανάκι
3 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. αποξηραμένος άνηθος
¼ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. αλεσμένο πιπέρι
227 γρ. πένες ή άλλα ζυμαρικά
2 φλιτζάνια βραστό νερό
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Τοποθετήστε τη φέτα στο κέντρο ενός ταψιού και ψήστε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το σπανάκι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι. Κάντε μασάζ στα φύλλα μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους στο μισό.
Προσθέστε τα ζυμαρικά στο μπολ και ανακατέψτε.
Μετά το ψήσιμο της φέτας, ρίξτε το μείγμα σπανακιού και ζυμαρικών στο ταψί, προσθέστε το βραστό νερό και ανακατέψτε απαλά.
Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά.
Βγάλτε από τον φούρνο, ανακατέψτε και αφήστε το πιάτο να «ξεκουραστεί» για 3 λεπτά πριν το σερβίρετε.
