Η ομελέτα με λαχανικά και φέτα είναι ένα από τα πιο ευέλικτα και χορταστικά πιάτα, ιδανικό για πρωινό, brunch ή ελαφρύ μεσημεριανό. Συνδυάζει την απλότητα με τη θρεπτική αξία, αξιοποιώντας υλικά που έχουμε συνήθως στο ψυγείο μας.
Υλικά (για 4 μερίδες)
6 αυγά
1/2 φλιτζάνι γάλα ή κρέμα γάλακτος
1 πιπεριά (κόκκινη ή πράσινη), κομμένη σε κύβους
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη ή κομμένη σε κύβους
1/4 φλιτζανιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προαιρετικά υλικά για περισσότερη γεύση:
Μανιτάρια σε φέτες
Ντοματίνια κομμένα στη μέση
Φρέσκο σπανάκι ή άλλα φυλλώδη λαχανικά
Μπαχαρικά: ρίγανη, θυμάρι, πάπρικα
Εκτέλεση
Βήμα 1: Σοτάρισμα λαχανικών
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C.
Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 4-5 λεπτά).
Αν προσθέσετε επιπλέον λαχανικά (μανιτάρια, σπανάκι κ.λπ.), τα ρίχνετε τώρα και σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά.
Βήμα 2: Προετοιμασία αυγών
Σε μεγάλο μπολ, χτυπάτε τα αυγά με το γάλα ή την κρέμα γάλακτος.
Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και – προαιρετικά – τα μπαχαρικά.
Ρίχνετε τα σοταρισμένα λαχανικά, τη φέτα και τον μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά.
Βήμα 3: Ψήσιμο
Αδειάζετε το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος ή μικρό ταψί, στρωμένο (αν θέλετε) με λαδόκολλα.
Ψήνετε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να πήξει η ομελέτα και να ροδίσει ελαφρώς στην επιφάνεια.
Αφήνετε να «σταθεί» για 5 λεπτά πριν την κόψετε και τη σερβίρετε.
Tips επιτυχίας
Για πιο αφράτο αποτέλεσμα, προτιμήστε κρέμα γάλακτος αντί για γάλα.
Αν σας αρέσει η πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγο καυτερό μπούκοβο ή πάπρικα.
Συνδυάζεται υπέροχα με πράσινη σαλάτα και φρυγανισμένο ψωμί.
Η ομελέτα αυτή είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και ασβέστιο, ενώ η χρήση ελαιόλαδου την καθιστά πιο υγιεινή σε σχέση με αντίστοιχες συνταγές που περιλαμβάνουν βούτυρο. Επιπλέον, αποτελεί εξαιρετική λύση για όσους ακολουθούν διατροφή χαμηλών υδατανθράκων.
