1 μεγάλη κονσέρβα ροδάκινο κομπόστα
3 φακελάκια ζελέ με γεύση ροδάκινο
800 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά
Άφησε την κομπόστα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει εντελώς από το υγρό της. Κράτησε τον χυμό γιατί θα τον χρησιμοποιήσεις στη συνέχεια. Κόψε 4 ροδάκινα σε λεπτές φέτες για το σερβίρισμα και ψιλόκοψε τα υπόλοιπα για το μείγμα του γλυκού.
Ζέστανε 700 ml νερό μέχρι να βράσει και ρίξε μέσα τα φακελάκια ζελέ. Ανακάτεψε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η σκόνη. Πρόσθεσε τον χυμό από την κομπόστα και ανακάτεψε ξανά.
Βάλε μέσα 6 παγάκια για να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος και ανακάτεψε μέχρι να λιώσουν. Μετάβαλε το μπολ στο ψυγείο και άφησέ το για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς, αλλά όχι να στερεοποιηθεί πλήρως.
Μόλις το ζελέ κρυώσει και πήξει λίγο, πρόσθεσε το γιαούρτι σταδιακά ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο. Ρίξε μέσα και τα ψιλοκομμένα ροδάκινα και ανακάτεψε ξανά.
Μετέφερε το γλυκό σε ένα πυρίμαχο ή γυάλινο σκεύος και βάλε το στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να μπορείς να το κόψεις σε κομμάτια.
Γαρνίρισε με τις φέτες ροδάκινου που κράτησες και κόψε το σε μερίδες.
