Ένα πιάτο με φρέσκια γεύση και θρεπτική αξία
Ο αρακάς δεν είναι απλώς συνοδευτικό· όταν μαγειρεύεται σωστά με καρότα, ελαιόλαδο, μυρωδικά και ντομάτα, μεταμορφώνεται σε ένα πλήρες, χορταστικό γεύμα που ενδείκνυται για καθημερινή διατροφή.
500 γρ. αρακά (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
2 καρότα, κομμένα σε φέτες ή κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
400 γρ. ντομάτες κονκασέ ή φρέσκιες τριμμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
Άνηθος και μαϊντανός, ψιλοκομμένοι (από 1/2 ματσάκι)
1/2 φλ. νερό ή ζωμός λαχανικών
Αλάτι, πιπέρι και λίγη ζάχαρη (για ισορροπία στη σάλτσα)
Καθαρίστε και κόψτε τα καρότα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Σε πλατιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο για ένα λεπτό.
Ρίξτε τα καρότα και σοτάρετε για λίγα λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε τον αρακά (κατεψυγμένος κατευθείαν από την κατάψυξη) και τις ντομάτες. Ρίξτε το νερό, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη.
Αφήστε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα.
Προσθέστε άνηθο και μαϊντανό λίγο πριν το τέλος, ανακατεύοντας απαλά.
Αφήστε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρετε με φρέσκο ψωμί, φέτα και ελιές.
