Alfavita Newsroom Από πού ξεκινούν οι διαφορές
Το κοινό τους σημείο είναι το σιτάρι. Ωστόσο, ο τρόπος επεξεργασίας του κόκκου του σιταριού είναι αυτός που καθορίζει το τελικό προϊόν και τις ιδιότητές του.
Λευκό ψωμί: Ελαφρύ, αλλά φτωχό σε θρεπτικά στοιχεία
Το λευκό ψωμί φτιάχνεται από εξευγενισμένο αλεύρι, στο οποίο έχει αφαιρεθεί τόσο το πίτουρο όσο και το φύτρο του σπόρου. Έτσι μένει μόνο το ενδοσπέρμιο, το οποίο περιέχει κυρίως άμυλο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ψωμί με απαλή υφή και πιο ουδέτερη γεύση, εύκολο στην πέψη, αλλά φτωχότερο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα.
Παρόλο που καταναλώνεται ευχάριστα και χωνεύεται εύκολα, το λευκό ψωμί δεν προσφέρει πολλά θρεπτικά στοιχεία, με αποτέλεσμα να δημιουργεί γρηγορότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα και να προκαλεί λιγότερο κορεσμό.
Ψωμί ολικής άλεσης: Πιο πλούσιο, πιο ωφέλιμο
Το ψωμί ολικής άλεσης παρασκευάζεται από αλεύρι που περιέχει ολόκληρο τον κόκκο του σιταριού, μαζί με το φύτρο και το πίτουρο. Αυτό σημαίνει ότι διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά του σπόρου, όπως οι φυτικές ίνες, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τα αντιοξειδωτικά και τα καλά λιπαρά.
Οι φυτικές ίνες του βοηθούν στη σωστή λειτουργία του εντέρου, ενισχύουν τον μικροβιακό πληθυσμό του πεπτικού συστήματος και μειώνουν την πιθανότητα δυσκοιλιότητας. Παράλληλα, συμβάλλουν στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου και ινσουλίνης, ενώ βοηθούν και στο αίσθημα κορεσμού.
Τι λένε οι ειδικοί του Χάρβαρντ
Οι διατροφολόγοι του Πανεπιστημίου Χάρβαρντ επισημαίνουν ότι τα δημητριακά ολικής άλεσης, όπως το ψωμί ολικής, το καστανό ρύζι και η βρώμη, πρέπει να έχουν κεντρική θέση στη διατροφή μας. Ολόκληρος ο κόκκος προσφέρει όχι μόνο φυτικές ίνες αλλά και πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και υγιεινά λιπαρά.
Η τακτική κατανάλωση τέτοιων τροφών σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, ενώ συμβάλλει και στη μακροβιότητα.
Προσοχή στις ετικέτες
Ένα συχνό λάθος είναι η σύγχυση με ονομασίες όπως πολύσπορο, με σιτάρι ή βιολογικό. Αυτά δεν σημαίνουν απαραίτητα ότι το ψωμί είναι ολικής άλεσης. Για να είστε σίγουροι, αναζητήστε τη φράση 100% ολικής άλεσης στα συστατικά.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
