Alfavita Newsroom Yλικά:
1 κοτόπουλο (περίπου 1,5 κιλό) ή 4 μεγάλα μπούτια
1 κιλό ξερά κρεμμύδια
½ φλ. ελαιόλαδο
½ φλ. σουμάκ
½ φλ. κουκουνάρι
½ κ.γ. μείγμα μπαχαρικών (τύπου μπαχάρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο)
10 κόκκοι κάρδαμο (κακουλές)
3 φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
2 κ.γ. αλάτι
Λίγο μαύρο πιπέρι
4 μέτριες αραβικές πίτες
Εκτέλεση:
Αν υπάρχουν υπολείμματα πούπουλων, τα καψαλίζετε. Κόβετε το κοτόπουλο σε 4 κομμάτια, το πλένετε καλά και το βάζετε σε κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, τη δάφνη, τον κάρδαμο, την κανέλα, πιπέρι και ένα κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα.
Μόλις πάρει βράση, αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το κοτόπουλο να σιγοβράσει για 25-30 λεπτά.
Ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Σοτάρετε τα κουκουνάρια σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και τα βγάζετε στην άκρη. Με το υπόλοιπο λάδι μαραίνετε τα κρεμμύδια και τα αλατίζετε. Προσθέτετε το σουμάκ (κρατώντας λίγο για αργότερα) και αφήνετε το μείγμα να καραμελώσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ταψί, το πασπαλίζετε με το υπόλοιπο σουμάκ και το ψήνετε για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
Προσθέτετε μισή φλιτζάνα από τον ζωμό του κοτόπουλου στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και βράζετε για 5 λεπτά. Αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία.
Στρώνετε τις πίτες σε μια μεγάλη πιατέλα, απλώνετε επάνω τους τα καραμελωμένα κρεμμύδια, τοποθετείτε από ένα κομμάτι κοτόπουλο πάνω σε κάθε πίτα και ολοκληρώνετε με πασπάλισμα από τα καβουρντισμένα κουκουνάρια.
Ένα πιάτο γεμάτο μνήμες και γεύση
Το Μουσάχαν δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά κομμάτι πολιτισμού και φιλοξενίας. Με τα αρώματα του σουμάκ, τη γλυκύτητα των καραμελωμένων κρεμμυδιών και το πλούσιο ελαιόλαδο, είναι ένα αυθεντικό πιάτο που φέρνει την παράδοση στο τραπέζι. Ιδανικό για να μοιράζεται, γεμίζει το σπίτι με αρώματα και τις καρδιές με ζεστασιά.
