1 κιλό κολοκύθια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
½ ματσάκι άνηθο
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι δυόσμο
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
Αλάτι & πιπέρι
1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Προαιρετικά: Καλαμποκάλευρο ή τριμμένη φρυγανιά για πανάρισμα
Πλύνε καλά τα κολοκύθια και τρίψε τα στον χοντρό τρίφτη. Μετά, βάλε τα σε σουρωτήρι, ρίξε λίγο αλάτι, ανακάτεψε και άφησέ τα να σταθούν για περίπου 10 λεπτά ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους.
Πίεσε καλά τα κολοκύθια με τα χέρια σου ή με μια καθαρή πετσέτα για να φύγουν όσο περισσότερα υγρά γίνεται. Βάλε τα σε ένα μεγάλο μπολ και πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, τα αυγά, τη φέτα, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε καλά.
Πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι και ανακάτεψε απαλά μέχρι το μείγμα να σφίξει αρκετά ώστε να μπορείς να το πλάσεις. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ακόμα.
Πάρε μια κουταλιά από το μείγμα, πλάσε έναν κεφτέ και πίεσέ τον ελαφρώς να γίνει πιο επίπεδος. Πέρασέ τον από καλαμποκάλευρο ή φρυγανιά και τίναξε το περιττό.
Τοποθέτησέ τους σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C με αέρα, στη μεσαία σχάρα. Ψήνονται για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
