Πώς να φτιάξετε τραγανές και αφράτες τηγανητές πατάτες
Αν αναζητάτε το τέλειο αποτέλεσμα στις τηγανητές πατάτες τότε αξίζει να δοκιμάσετε τη δοκιμασμένη τεχνική των δύο σταδίων στο τηγάνισμα.

Η φιλοσοφία πίσω από τα δύο τηγανίσματα
Η διαδικασία αυτή βασίζεται στη λογική ότι το πρώτο τηγάνισμα βοηθά τις πατάτες να μαγειρευτούν εσωτερικά, ενώ το δεύτερο τις κάνει τραγανές απ’ έξω. Έτσι πετυχαίνετε ιδανική υφή, ανεξαρτήτως του πώς έχετε κόψει τις πατάτες.

1. Τι θα χρειαστείτε
Ιδανικά, ένα σκεύος τύπου φριτούρας, δηλαδή κατσαρόλα με συρμάτινο καλάθι, είναι ό,τι πρέπει για αυτή τη μέθοδο. Ωστόσο, μπορείτε να τηγανίσετε άνετα και σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με άφθονο λάδι. Οπωσδήποτε όμως θα χρειαστείτε μια τρυπητή κουτάλα, όπως η "αράχνη", και ένα μπολ με απορροφητικό χαρτί για τις πατάτες μετά το πρώτο τηγάνισμα.

2. Τι λάδι να χρησιμοποιήσετε
Το απλό ελαιόλαδο είναι εξαιρετικό σε γεύση, όμως όχι το εξαιρετικά παρθένο, καθώς δεν αντέχει τις υψηλές θερμοκρασίες. Εναλλακτικά, για οικονομικότερη λύση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πυρηνέλαιο, ενώ για ουδέτερη γεύση προτιμήστε ηλιέλαιο ή κάποιο άλλο σπορέλαιο. Μην ξεχνάτε να ανακυκλώνετε το λάδι μετά από λίγες χρήσεις ποτέ μην το πετάτε στο νεροχύτη.

3. Προετοιμασία των πατατών
Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες στο σχήμα που προτιμάτε: λεπτές, χοντρές, σε ροδέλες ή κυδωνάτες. Μπορείτε να κρατήσετε και τη φλούδα αν σας αρέσει. Βάλτε τις σε νερό για λίγο και στη συνέχεια στεγνώστε τες καλά με πετσέτα, για να αποφύγετε τα "τσιτσίρισματα" στο λάδι.

4. Πρώτο τηγάνισμα 
Σε αυτή τη φάση, στόχος είναι να ψηθούν οι πατάτες εσωτερικά χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα. Το λάδι πρέπει να είναι γύρω στους 160°C όταν ξεκινήσετε, αλλά πιθανότατα θα πέσει στους 120°C μόλις μπουν οι πατάτες. Μαγειρεύονται για 10-15 λεπτά, με συχνό ανακάτεμα, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν ελαφρώς να χρυσίζουν.

5. Αναμονή πριν το δεύτερο τηγάνισμα
Αφού οι πατάτες μαγειρευτούν, πρέπει να βγουν από το λάδι και να στραγγίσουν. Αυτό το διάστημα βοηθά το λάδι να επανέλθει στη θερμοκρασία που χρειάζεται για να γίνει σωστό το τελείωμα. Αν τις αφήσετε για αργότερα, μπορείτε να τις προτηγανίσετε και να τις διατηρήσετε έτοιμες για το δεύτερο στάδιο λίγο πριν σερβίρετε.

6. Δεύτερο τηγάνισμα
Με το λάδι καυτό στους 180°C, ξαναρίχνετε τις πατάτες και τις τηγανίζετε για 3-5 λεπτά. Τώρα είναι η ώρα να πάρουν το χρυσό, τραγανό περίβλημά τους. Όταν δείτε ότι έχουν αποκτήσει έντονο χρώμα και είναι τραγανές, τις βγάζετε και τις αλατίζετε όσο είναι ζεστές.

Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα

Έρχεται «βαρύς» καύσωνας στην Αττική: Πάνω από 42°C τις επόμενες ημέρες

750 ευρώ  σε 170.000 πολίτες - Πάρτε τα με μια μόνο αίτηση και όλα εξα αποστάσεως μέσω golearn

Παν.Πατρών: Tο 1ο στην Ελλάδα Πανεπιστημιακό Πιστοποιητικό Τεχνητής Νοημοσύνης για εκπαιδευτικούς

Πανεπιστήμιο Αιγαίου: Το κορυφαίο πρόγραμμα ειδικής αγωγής στην Ελλάδα - Αιτήσεις έως 2/76

ΕΥΚΟΛΕΣ πιστοποιήσεις ΙΣΠΑΝΙΚΩΝ - ΙΤΑΛΙΚΩΝ για ΑΣΕΠ - Πάρτε τις ΑΜΕΣΑ

Google news logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Google News Viber logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Viber

σχετικά άρθρα

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ
Υπουργείο Παιδείας: Ξεκίνησε η διαβούλευση για το νέο στρατηγικό σχέδιο επαγγελματικής εκπαίδευσης και κατάρτισης
Το Υπουργείο Παιδείας καλεί εκπαιδευτικούς, φορείς και πολίτες να καταθέσουν τις απόψεις τους για το νέο σχεδιασμό στην επαγγελματική εκπαίδευση και...
Υπουργείο Παιδείας: Ξεκίνησε η διαβούλευση για το νέο στρατηγικό σχέδιο επαγγελματικής εκπαίδευσης και κατάρτισης
αντωναρος
Μπαράζ αποχωρήσεων από το κόμμα Κασσελάκη: Μετά τον Καρανίκα ετοιμάζεται και ο Αντώναρος
Κατηγορεί τον Κασσελάκη ότι όταν ήρθε η ώρα της κρίσης, διέταξε το μεγάλο κουκούλωμα
Μπαράζ αποχωρήσεων από το κόμμα Κασσελάκη: Μετά τον Καρανίκα ετοιμάζεται και ο Αντώναρος
ΖΑΧΑΡΑΚΗ
Σοφία Ζαχαράκη: Χρηματοδότηση για λεωφορεία ειδικών σχολείων και αναβάθμιση φοιτητικών εστιών
Σοφία Ζαχαράκη: Δύο τομές για την παιδεία με χρηματοδότηση από ευρωπαϊκά ταμεία
Σοφία Ζαχαράκη: Χρηματοδότηση για λεωφορεία ειδικών σχολείων και αναβάθμιση φοιτητικών εστιών