Alfavita Newsroom Αν αναζητάτε τον πιο απολαυστικό τρόπο να φτιάξετε πατάτες φούρνου με τέλεια υφή, τότε η συνταγή του Gordon Ramsay θα γίνει η νέα σας αγαπημένη. Ο διάσημος σεφ αποκαλύπτει το μυστικό συστατικό που εξασφαλίζει πως οι πατάτες βγαίνουν τραγανές εξωτερικά και αφράτες εσωτερικά – και δεν είναι αυτό που νομίζετε.
Σε αντίθεση με άλλες δημοφιλείς τεχνικές που χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα για τραγανότητα, ο Gordon Ramsay προτείνει σιμιγδάλι. Αυτό το απλό υλικό δημιουργεί ένα λεπτό, τραγανό στρώμα στην επιφάνεια των πατατών, χαρίζοντάς τους την τέλεια υφή.
Τα υλικά της συνταγής (για 4-6 άτομα)
1,2 κιλά πατάτες για πουρέ
100 γρ. λίπος πάπιας (ή ελαιόλαδο για πιο ελαφριά εκδοχή)
2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
2 σκελίδες σκόρδο
1 χούφτα φρέσκο δεντρολίβανο
Αλάτι & μαύρο πιπέρι
Οδηγίες βήμα-βήμα για τέλειες πατάτες φούρνου
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες. Βράστε τις για 6 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Εν τω μεταξύ, βάλτε το ταψί με το λίπος πάπιας (ή το ελαιόλαδο) στον φούρνο να κάψει.
Στραγγίστε τις πατάτες και ανακινήστε τες καλά σε ένα σουρωτήρι για να “αγριέψει” η επιφάνειά τους.
Πασπαλίστε με το σιμιγδάλι και ανακινήστε ξανά. Αφήστε τις να στεγνώσουν 5 λεπτά.
Λιώστε το σκόρδο πιέζοντάς το με την πλευρά ενός μαχαιριού.
Ρίξτε τις πατάτες στο καυτό ταψί, προσθέστε σκόρδο και δεντρολίβανο και ψήστε για 40–45 λεπτά, γυρίζοντάς τες κάθε 15 λεπτά.
Μόλις πάρουν χρυσαφί χρώμα και τραγανή υφή, βγάλτε τις και αλατοπιπερώστε πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές επιτυχίας από τον Gordon Ramsay
Χρησιμοποιήστε πατάτες για πουρέ – αυτές έχουν την κατάλληλη περιεκτικότητα σε άμυλο για τραγανή εξωτερική και αφράτη εσωτερική υφή.
Μην παραλείψετε το στάδιο του “ταρακούνηματος” – είναι το κλειδί για να «πιάσει» το σιμιγδάλι σωστά.
Αν θέλετε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, αντικαταστήστε το λίπος πάπιας με καλής ποιότητας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
