1 κιλό μανούρι
3 αυγά (ελαφρώς χτυπημένα) + 1 έξτρα για επάλειψη
Ξύσμα από μισό λεμόνι
Ελάχιστο αλάτι
2 φλιτζάνια φρέσκο, πλήρες γάλα
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Λίγη τριμμένη φρυγανιά (για πασπάλισμα)
Σε ένα μεγάλο μπολ, θρυμματίζουμε καλά το μανούρι με τα χέρια.
Προσθέτουμε τα 3 αυγά και χτυπάμε με μίξερ χειρός (σε χαμηλή ταχύτητα) μέχρι το μείγμα να γίνει σχετικά ομοιογενές δεν πειράζει αν υπάρχουν μικρά κομματάκια τυριού.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, λίγο αλάτι και το γάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.
Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει υφή παρόμοια με αυτή ενός αραιού κέικ. Αν είναι πολύ πυκνό, προσθέτουμε λίγο επιπλέον γάλα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
Στρώνουμε ένα ταψί (περίπου 35 x 40 εκ.) με χαρτί ψησίματος και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.
Απλώνουμε το μείγμα στο ταψί σε στρώση έως 2 εκ. πάχος και λειαίνουμε την επιφάνεια.
Αλείφουμε την επιφάνεια με το τελευταίο αυγό και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να αποκτήσει τραγανή επιφάνεια.
