Alfavita Newsroom Παρά την ευρέως διαδεδομένη αντίληψη ότι το καστανό ρύζι είναι πιο θρεπτικό από το λευκό, πρόσφατες επιστημονικές μελέτες αποκαλύπτουν ότι το λευκό ρύζι μπορεί να είναι μια πιο υγιεινή επιλογή, κυρίως λόγω των υψηλότερων επιπέδων ανόργανου αρσενικού που περιέχει το καστανό ρύζι.
Μια μελέτη του Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν, που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Risk Analysis, διαπίστωσε ότι το καστανό ρύζι περιέχει κατά μέσο όρο 1,5 φορές περισσότερα επίπεδα ανόργανου αρσενικού σε σχέση με το λευκό ρύζι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το πίτουρο και το φύτρο, που παραμένουν στο καστανό ρύζι, συγκεντρώνουν υψηλότερες ποσότητες αρσενικού .
Η επικεφαλής της μελέτης, καθηγήτρια Φελίσια Γου, τόνισε ότι οι καταναλωτές πρέπει να λαμβάνουν υπόψη όχι μόνο τη διατροφική αξία αλλά και την ασφάλεια των τροφίμων όταν κάνουν επιλογές. Η διατροφή με ποικιλία είναι σημαντική, καθώς το αρσενικό, όπως και άλλες φυσικές ή ανθρωπογενείς τοξίνες, υπάρχουν στο έδαφος και τελικά εισέρχονται στην τροφική αλυσίδα .
Επιπλέον, οι αρμόδιες αρχές, όπως η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος των ΗΠΑ (EPA) και η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), έχουν αναγνωρίσει τη σημασία της μείωσης της έκθεσης στο αρσενικό μέσω της κατανάλωσης ρυζιού. Συμβουλεύουν τους καταναλωτές να πλένουν καλά το ρύζι πριν το μαγείρεμα και να χρησιμοποιούν άφθονο νερό κατά το μαγείρεμα, καθώς αυτές οι πρακτικές μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα ανόργανου αρσενικού κατά 40-60% .
Εν κατακλείδι, ενώ το καστανό ρύζι προσφέρει ορισμένα θρεπτικά πλεονεκτήματα, η αυξημένη περιεκτικότητά του σε ανόργανο αρσενικό καθιστά το λευκό ρύζι μια πιο ασφαλή επιλογή για τους καταναλωτές που ανησυχούν για την έκθεση σε τοξικές ουσίες.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Τέλος τα παλιά διπλώματα: Τι αλλάζει για όλους τους οδηγούς
Διορισμοί εκπαιδευτικών 2026: Το ΦΕΚ με τα νέα πτυχία που «ξεκλειδώνουν» 10.000 μόνιμες θέσεις
