tyri
Συνταγές με μαλακό τυράκι και κοπανιστή

Απευθυνθήκαμε στον Μυκονιάτη συνεργάτη μας, δημοσιογράφο και συγγραφέα Δημήτρη Ρουσουνέλο, που είναι και ο υπεύθυνος για τη σύνταξη του φακέλου και τη σχετική καταγραφή της κυκλαδίτικης τυροκομίας, με στόχο να ενταχθεί στην Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της UNESCO.

Οι συνταγές είναι σχετικά απλές και, όπως μας επισημαίνει, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι γάλα έχουμε διαθέσιμο και μας αρέσει, όπως πρόβειο, κατσικίσιο, αγελαδινό, ακόμα και από το σούπερ μάρκετ. Άλλωστε παραδοσιακά η οικιακή τυροκόμηση γινόταν με τα γάλατα που είχε διαθέσιμα κάθε σπίτι – άλλος είχε κατσίκια, άλλος πρόβατα και άλλος αγελάδες. Θα έχει διαφορετική φυσικά γεύση και άρωμα, αφού κάθε γάλα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά αλλά και λιπαρά.

Η μία συνταγή είναι για ένα απλό γρήγορα τυρί, όπως θυμάται ο τυροκόμος Γιώργος Συριανούνας να το φτιάχνει, πριν από 50 και πλέον χρόνια, η γιαγιά του Μαρλώ Ζουγανέλη (Γαλανούδαινα) στη Μύκονο. Η άλλη είναι για κοπανιστή. Η συνταγή είναι της πεθεράς του Δημήτρη Ρουσουνέλου της κ. Μαρίας Ι. Χανιώτη, από τον Πύργο Άνω Μεράς Μυκόνου, και την ακολουθεί κατά γράμμα.

Σ’ αυτή την περίπτωση εκτός από το γάλα, θα χρειαστούμε και πυτιά (φυσική ή τεχνητή). Η τεχνητή είναι ένα πηκτικό σκεύασμα που βοηθά το τυρί να αποκτήσει σταθερή δομή. Τη βρίσκουμε νωπή ή αφυδατωμένη (σε σκόνη) σε τυροπωλεία, ορισμένα παντοπωλεία και ντελί, σε καταστήματα ειδών τυροκομίας κ.α. Η φυσική πυτιά είναι ο προστόμαχος του κατσικιού, του αρνιού ή του μοσχαριού, που λόγω των ενζύμων του έχει πηκτική ικανότητα, αλλά δυστυχώς δεν τον βρίσκουμε εύκολα. Καλό είναι επίσης να προμηθευτούμε ένα θερμόμετρο μαγειρικής, ώστε να ελέγχουμε με ακρίβεια τη θερμοκρασία του γάλακτος.

Δείτε εδώ τις δύο συνταγές.

Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα

ΕΟΦ: Ανακαλείται παρτίδα του δημοφιλούς αντιβιοτικού Fucidin – Τι επικίνδυνο βρέθηκε στα χάπια

Voucher 2250 ευρώ σε ανέργους με ΚΑΥΑΣ DYPAHS - ΞΕΚΙΝΗΣΤΕ ΑΜΕΣΑ ΣΤΟ ΕΚΕΚ ΕΔΩ

Παν.Πατρών: Tο 1ο στην Ελλάδα Πανεπιστημιακό Πιστοποιητικό Τεχνητής Νοημοσύνης για εκπαιδευτικούς

Πανεπιστήμιο Αιγαίου: Το κορυφαίο πρόγραμμα ειδικής αγωγής στην Ελλάδα - Αιτήσεις έως 1/8

ΕΥΚΟΛΕΣ πιστοποιήσεις ΙΣΠΑΝΙΚΩΝ - ΙΤΑΛΙΚΩΝ για ΑΣΕΠ - Πάρτε τις ΑΜΕΣΑ

Google news logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Google News Viber logo Ακολουθήστε το Alfavita στo Viber

σχετικά άρθρα

kakopoiisi
Σοκ στη Ρόδο: Το DNA αποκάλυψε αιμομιξία – Ο παππούς είναι και πατέρας του παιδιού της 31χρονης
Τι αποκάλυψαν τα αποτελέσματα DNA – Ο 57χρονος πατέρας της 31χρονης ταυτοποιείται και ως βιολογικός πατέρας του παιδιού της
Σοκ στη Ρόδο: Το DNA αποκάλυψε αιμομιξία – Ο παππούς είναι και πατέρας του παιδιού της 31χρονης
sxolikes_monades.jpg
Ειδική Αγωγή: Ποιες ΣΜΕΑΕ ανοίγουν, ποιες καταργούνται και ποιες αναβαθμίζονται
Νέος σχεδιασμός για τις ΣΜΕΑΕ: Ριζικές αλλαγές σε Πρωτοβάθμια και Δευτεροβάθμια Εκπαίδευση στην Ειδική Αγωγή
Ειδική Αγωγή: Ποιες ΣΜΕΑΕ ανοίγουν, ποιες καταργούνται και ποιες αναβαθμίζονται
τράπεζες
Έρχεται κοινό δίκτυο ΑΤΜ για όλες τις τράπεζες – Ποιες χρεώσεις καταργούνται από τις 11 Αυγούστου
Νέο μοντέλο με κοινόχρηστα ΑΤΜ εξετάζουν οι τράπεζες, με στόχο την κατάργηση προμηθειών και χαμηλότερο κόστος για τους καταναλωτές
Έρχεται κοινό δίκτυο ΑΤΜ για όλες τις τράπεζες – Ποιες χρεώσεις καταργούνται από τις 11 Αυγούστου
Έβρος
Έβρος: 150 άγρια άλογα εγκλωβισμένα σε νησίδα χωρίς νερό – Επιχείρηση διάσωσης από φορείς
Εδώ και εβδομάδες μεταφέρονται καθημερινά νερό και τροφή στη νησίδα των 17.000 στρεμμάτων (video)
Έβρος: 150 άγρια άλογα εγκλωβισμένα σε νησίδα χωρίς νερό – Επιχείρηση διάσωσης από φορείς