Κατά τη διάρκεια των εκατομμυρίων ετών της καρποφαγίας του, ο άνθρωπος εθίσθηκε στην κατανάλωση πρωτεϊνών μέσω της βρώσης εντόμων -κυρίως σκουληκιών των καρπών. Με την Γεωργική Επανάσταση, η διατροφή του στράφηκε στα δημητριακά, στο ρύζι, στο καλαμπόκι.
Σταδιακά, μέσω θαλασσινών και στεριανών επαφών, τρόφιμα της ΝΑ. Ασίας ήρθαν, μέσω Ινδιών, δυτικότερα - και στην Αμερική, από την οποία προήλθαν, επίσης, τρόφιμα σημαντικά όπως η πατάτα, η τομάτα, οι πιπεριές, το φασόλι.
