Ο τηγανητός μπακαλιάρος με το τραγανό κουρκούτι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας, με την κλασική εκδοχή του να συνοδεύεται ιδανικά από σκορδαλιά και τηγανητές πατάτες. Το μυστικό για να πετύχει βρίσκεται στην προετοιμασία του ψαριού, στη σωστή θερμοκρασία του λαδιού και, φυσικά, στο κουρκούτι που θα του χαρίσει μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.
Με μπύρα, αλεύρι και ψιλό σιμιγδάλι, μπορείτε να δημιουργήσετε έναν απολαυστικό χυλό που αγκαλιάζει τον μπακαλιάρο και τον βοηθά να αποκτήσει την ιδανική υφή κατά το τηγάνισμα. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να ετοιμάσετε ένα πιάτο που θα ξεχωρίσει στο οικογενειακό τραπέζι.
Υλικά για τον μπακαλιάρο
- 1 κιλό υγράλατος μπακαλιάρος
- Αλεύρι για το πανάρισμα
- 1,5 λίτρο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για το τραγανό κουρκούτι
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
- 350 ml μπύρα
- 130 ml νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση βήμα-βήμα
1. Ξαλμυρίζουμε σωστά τον μπακαλιάρο
Ξεπλένουμε τον υγράλατο μπακαλιάρο και αφαιρούμε προσεκτικά την πέτσα και τα κόκαλα. Τον κόβουμε σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους και τον τοποθετούμε σε ένα μεγάλο σκεύος με νερό, φροντίζοντας να καλύπτεται πλήρως. Αλλάζουμε το νερό κάθε 4-5 ώρες, για περίπου 24 ώρες, ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια αλατιού.
2. Στεγνώνουμε καλά τα κομμάτια
Μετά το ξαλμύρισμα, βγάζουμε τον μπακαλιάρο από το νερό και τον στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αφήνουμε τα κομμάτια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να απομακρυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία από την επιφάνειά τους. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, καθώς βοηθά το αλεύρι και το κουρκούτι να προσκολληθούν καλύτερα στο ψάρι.
3. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την μπύρα, το νερό, το αλεύρι, το ψιλό σιμιγδάλι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιογενής χυλός, χωρίς σβόλους, με κατάλληλη πυκνότητα ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα τα κομμάτια του μπακαλιάρου.
4. Αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο
Τοποθετούμε αρκετό αλεύρι σε ένα πυρέξ ή σε ένα μεγάλο πιάτο. Περνάμε ένα ένα τα κομμάτια του ψαριού από το αλεύρι, καλύπτοντας όλες τις πλευρές τους. Στη συνέχεια, τινάζουμε απαλά για να φύγει η περίσσεια ποσότητα.
5. Τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα, μέχρι να φτάσει περίπου στους 160-170°C. Βουτάμε προσεκτικά κάθε κομμάτι μπακαλιάρου στο κουρκούτι, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά, και το μεταφέρουμε αργά στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε λίγα κομμάτια κάθε φορά, κατά προτίμηση δύο παρόμοιου μεγέθους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και να διατηρηθεί η θερμοκρασία του λαδιού.
6. Στραγγίζουμε και σερβίρουμε
Μόλις ο μπακαλιάρος αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και ψηθεί καλά στο εσωτερικό του, τον αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα και τον αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα κομμάτια.
Ο τηγανητός μπακαλιάρος είναι έτοιμος να σερβιριστεί ζεστός, συνοδευόμενος από παραδοσιακή σκορδαλιά, τηγανητές πατάτες ή οποιοδήποτε άλλο συνοδευτικό της επιλογής σας.
Το αποτέλεσμα; Ένας λαχταριστός μπακαλιάρος με τραγανό, χρυσαφένιο κουρκούτι, ιδανικός για το οικογενειακό τραπέζι και όχι μόνο!
Καλή επιτυχία και καλή σας απόλαυση!
