Πού πρέπει να φυλάσσονται τα αυγά;
Το γεγονός ότι τα αυγά βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ και όχι στα ψυγεία δημιουργεί συχνά απορίες σχετικά με τον σωστό τρόπο αποθήκευσής τους στο σπίτι. Αν και οι ευρωπαϊκές οδηγίες επιτρέπουν τη διατήρησή τους σε δροσερό περιβάλλον, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η φύλαξη στο ψυγείο προσφέρει μεγαλύτερη ασφάλεια και βοηθά στη διατήρηση της ποιότητάς τους για περισσότερο διάστημα.
Σε αντίθεση με ό,τι συμβαίνει στις Ηνωμένες Πολιτείες, στην Ευρωπαϊκή Ένωση τα αυγά δεν πλένονται πριν διατεθούν στην αγορά. Έτσι, διατηρούν τη φυσική προστατευτική μεμβράνη του κελύφους, η οποία λειτουργεί ως φραγμός απέναντι στην είσοδο μικροοργανισμών.
Επιπλέον, η διατήρησή τους σε σταθερή θερμοκρασία κατά τη μεταφορά και την πώληση μειώνει τον κίνδυνο δημιουργίας υγρασίας πάνω στο κέλυφος, κάτι που θα μπορούσε να ευνοήσει τη διείσδυση βακτηρίων.
Γιατί το ψυγείο θεωρείται η καλύτερη επιλογή
Στο οικιακό περιβάλλον, ιδιαίτερα κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, η θερμοκρασία της κουζίνας μπορεί να αυξομειώνεται σημαντικά. Η φύλαξη των αυγών στο ψυγείο εξασφαλίζει πιο σταθερές συνθήκες, επιβραδύνει τη φυσική αλλοίωση και συμβάλλει στη διατήρηση της φρεσκάδας του ασπραδιού και του κρόκου.
Σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ, τα φρέσκα αυγά μπορούν να διατηρούνται σε δροσερό χώρο ή στο ψυγείο. Ωστόσο, όταν η θερμοκρασία του σπιτιού είναι υψηλή, το ψυγείο αποτελεί τη συνιστώμενη επιλογή. Παράλληλα, θα πρέπει να καταναλώνονται έως την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας που αναγράφεται στη συσκευασία.
Όχι στην πόρτα του ψυγείου
Παρότι πολλές ψυγειοκατασκευές διαθέτουν ειδικές θήκες για αυγά στην πόρτα, οι ειδικοί δεν τις θεωρούν ιδανική επιλογή. Το συχνό άνοιγμα και κλείσιμο του ψυγείου προκαλεί διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, οι οποίες μπορεί να επηρεάσουν τη συντήρησή τους.
Προτιμότερο είναι τα αυγά να παραμένουν στην αρχική χάρτινη συσκευασία και να τοποθετούνται σε εσωτερικό ράφι, όπου η θερμοκρασία είναι πιο σταθερή. Επιπλέον, η συσκευασία συμβάλλει στην προστασία του κελύφους και περιορίζει την απορρόφηση έντονων οσμών από άλλα τρόφιμα.
Η αποθήκευση σε ντουλάπι μπορεί να θεωρηθεί ασφαλής μόνο όταν πρόκειται για δροσερό, ξηρό χώρο, μακριά από πηγές θερμότητας και απευθείας έκθεση στον ήλιο. Ωστόσο, οι συνθήκες αυτές δεν συναντώνται συχνά στις ελληνικές κουζίνες, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες.
Μην τα πλένετε πριν τα αποθηκεύσετε
Οι ειδικοί συνιστούν να μην πλένονται τα αυγά πριν μπουν στο ψυγείο, καθώς το νερό μπορεί να αλλοιώσει τη φυσική προστατευτική μεμβράνη του κελύφους και να διευκολύνει τη διείσδυση μικροοργανισμών.
Αν κάποιο αυγό είναι έντονα λερωμένο ή παρουσιάζει ρωγμές, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή και καλό είναι να μην χρησιμοποιείται σε παρασκευές όπου το αυγό καταναλώνεται ωμό ή ελαφρώς μαγειρεμένο.
Πόσο διατηρούνται τα βρασμένα αυγά
Τα βρασμένα αυγά θα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από την παρασκευή τους και να καταναλώνονται μέσα σε μία εβδομάδα.
Για μεγαλύτερη προστασία συνιστάται να παραμένουν με το κέλυφός τους μέχρι να καταναλωθούν. Αν έχουν ήδη καθαριστεί, καλό είναι να φυλάσσονται σε κλειστό δοχείο μέσα στο ψυγείο.
