Το τυρί αποτελεί βασικό τρόφιμο σε πολλά νοικοκυριά και δεν είναι λίγοι όσοι επιλέγουν να το αποθηκεύουν στην κατάψυξη για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του. Ωστόσο, η πρακτική αυτή δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα σε όλα τα είδη, καθώς η σύσταση κάθε τυριού επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο ανταποκρίνεται στις πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.
Τι συμβαίνει όταν το τυρί καταψύχεται;
Η κατάψυξη επηρεάζει κυρίως το νερό που περιέχεται στο τυρί. Καθώς αυτό μετατρέπεται σε πάγο, δημιουργούνται μικροί κρύσταλλοι που μεταβάλλουν την εσωτερική του δομή. Μετά την απόψυξη, αρκετά τυριά εμφανίζουν απώλεια υγρών, γίνονται πιο εύθρυπτα και χάνουν μέρος της κρεμώδους υφής τους.
Ποια τυριά διατηρούνται καλύτερα;
Τα σκληρά και ώριμα τυριά ανταποκρίνονται καλύτερα στην κατάψυξη. Η παρμεζάνα, το πεκορίνο και το τσένταρ μπορούν να συντηρηθούν χωρίς σημαντικές αλλοιώσεις, ιδιαίτερα όταν προορίζονται για χρήση σε μαγειρεμένα φαγητά.
Παρόλα αυτά, η πολύμηνη παραμονή τους στην κατάψυξη μπορεί να επηρεάσει ελαφρώς το άρωμα και τη γεύση τους.
Ποια καλό είναι να μην καταψύχονται;
Τα φρέσκα και μαλακά τυριά, όπως το κότατζ και το μπρι, περιέχουν μεγάλη ποσότητα υγρασίας και συνήθως δεν διατηρούνται καλά στην κατάψυξη. Μετά την απόψυξη η υφή τους γίνεται ανομοιόμορφη και η γεύση τους αλλοιώνεται αισθητά.
Αντίστοιχα, τυριά με φυσικές οπές ή κενά στο εσωτερικό τους επηρεάζονται περισσότερο από τις μεταβολές της θερμοκρασίας.
Τι γίνεται με τη φέτα;
Η φέτα μπορεί να μπει στην κατάψυξη, όμως η διαδικασία αυτή αλλάζει τη χαρακτηριστική της υφή. Μετά την απόψυξη γίνεται πιο σκληρή και λιγότερο ζουμερή, γι' αυτό προτιμάται κυρίως για μαγειρικές παρασκευές, όπως πίτες, σάλτσες ή φαγητά φούρνου.
Πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά
Για καλύτερο αποτέλεσμα:
- Διατηρείτε το τυρί στην κατάψυξη στους -18°C.
- Προτιμήστε να το καταναλώσετε μέσα σε 2 έως 3 μήνες.
- Χρησιμοποιήστε αεροστεγή σακούλα ή κατάλληλη συσκευασία, αφαιρώντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται.
- Αν αποθηκεύετε φέτες, τοποθετήστε αντικολλητικό χαρτί ανάμεσά τους ώστε να ξεχωρίζουν εύκολα.
- Η φέτα καλό είναι να κόβεται σε μικρότερα κομμάτια πριν καταψυχθεί.
- Η απόψυξη πρέπει να γίνεται σταδιακά μέσα στο ψυγείο και το τυρί να καταναλώνεται μέσα στις επόμενες δύο έως τρεις ημέρες.
- Αποφύγετε να το ξαναβάλετε στην κατάψυξη αφού έχει αποψυχθεί.
