Υλικά:
3 ½ κούπες ζάχαρη
2 ½ κούπες νερό
1 κ.γ. χυμός λεμονιού
8 αυγά (χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια)
2 κούπες ψιλό σιμιγδάλι
2 κούπες ζάχαρη (κρατάμε 2 κ.σ. για τη μαρέγκα)
Ξύσμα από 5 πορτοκάλια
400 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
Βούτυρο για το ταψί και λίγο σιμιγδάλι για πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού για περίπου 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αποσύρουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει πλήρως.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και βουτυρώνουμε το ταψί, πασπαλίζοντάς το με λίγο σιμιγδάλι.
Χτυπάμε τα ασπράδια με τις 2 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα και την αφήνουμε στην άκρη.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό πορτοκαλιού και στη συνέχεια το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας απαλά.
Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί λίγα λεπτά ώστε να απορροφήσει τα υγρά και ανακατεύουμε ξανά.
Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα σε δύο δόσεις με απαλές κινήσεις, ώστε να διατηρηθεί ο όγκος της. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί.
Μόλις βγει από τον φούρνο, τρυπάμε την επιφάνεια σε διάφορα σημεία και ρίχνουμε το κρύο σιρόπι σταδιακά, αφήνοντας κάθε δόση να απορροφηθεί πριν προχωρήσουμε στην επόμενη.
Αφήνουμε την πορτοκαλόπιτα να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες, ώστε να τραβήξει πλήρως το σιρόπι και να αποκτήσει την ιδανική υφή.
