Υλικά:
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. κρύο αγελαδινό βούτυρο σε κύβους
1 κρόκος αυγού
3 κ.σ. λευκή ζάχαρη
λίγο αλάτι
2 κ.σ. παγωμένο νερό
1 πεπόνι Galia ή Cantaloupe, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
100 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κορν φλάουρ
50 ml κρύο νερό
χυμός από 1 μικρό λεμόνι ή 2 λάιμ
4 κρόκοι αυγών
25 γρ. βούτυρο
1 πεπόνι
125 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
λίγο τριμμένο φυστίκι
φύλλα φρέσκου δυόσμου
Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο, τρίβοντάς τα με τα δάχτυλα μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα που θυμίζει ψίχουλα. Προσθέτουμε τον κρόκο, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το παγωμένο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη σε στρογγυλό φύλλο και τη στρώνουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα. Τρυπάμε ελαφρά τη βάση, καλύπτουμε με λαδόκολλα και προσθέτουμε ρύζι ή όσπρια για βάρος. Ψήνουμε στους 180°C για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το βάρος και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 10 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει πλήρως.
Πολτοποιούμε το πεπόνι στο μπλέντερ και μεταφέρουμε τον πολτό σε κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί.
Σε ξεχωριστό μπολ διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό και στον χυμό λεμονιού ή λάιμ και το προσθέτουμε στον πολτό πεπονιού.
Χτυπάμε τους κρόκους σε άλλο μπολ και προσθέτουμε λίγη από τη ζεστή κρέμα για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία τους. Έπειτα τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει και να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ενσωματώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στην κρύα βάση της τάρτας και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.
Με ειδικό εργαλείο ή κουταλάκι σχηματίζουμε μικρές μπαλίτσες από το δεύτερο πεπόνι και τις τοποθετούμε περιμετρικά της τάρτας.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί και τη μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Δημιουργούμε μικρές ροζέτες ανάμεσα στα κομμάτια πεπονιού και τοποθετούμε την τάρτα στο ψυγείο για περίπου 6 ώρες ώστε να σταθεροποιηθεί.
Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο φυστίκι και προσθέτουμε φρέσκα φύλλα δυόσμου για επιπλέον άρωμα και χρώμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα δροσερό και αρωματικό γλυκό που ξεχωρίζει σε κάθε καλοκαιρινό τραπέζι.
