Σταθερή αξία στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου παραμένει ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά, ένα έδεσμα άρρηκτα συνδεδεμένο με την παράδοση της ημέρας. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια κερδίζει έδαφος μια πιο ελαφριά εκδοχή της συνταγής, που αποφεύγει το τηγάνισμα χωρίς να στερείται γεύσης ή υφής.
Η επιλογή του φούρνου αντί για το τηγάνι περιορίζει τη χρήση λαδιού, διατηρώντας παράλληλα την τραγανή κρούστα που χαρακτηρίζει το πιάτο. Με κατάλληλη προετοιμασία, το ψάρι αποκτά χρυσαφένιο αποτέλεσμα, προσφέροντας μια πιο υγιεινή αλλά εξίσου απολαυστική εναλλακτική.
Σε αυτή τη λογική κινείται και η πρόταση του Πάνος Παπαδάκης, δημιουργού του καναλιού Live Kitchen, ο οποίος παρουσιάζει μια απλή και προσιτή συνταγή. Η διαδικασία βασίζεται σε γνώριμες τεχνικές, όπως το αλεύρωμα και το πανάρισμα με φρυγανιά, ενώ η διαφοροποίηση έρχεται μέσα από τη χρήση γάλακτος αμυγδάλου, που προσθέτει μια διακριτική, ιδιαίτερη γεύση στο τελικό αποτέλεσμα.
Τα υλικά για τον μπακαλιάρο σκορδαλιά
600 γρ ξαλμυρισμένος μπακαλιάρος χωρίς πέτσα και κόκκαλα
Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί.
Για το πανάρισμα:
200 γρ φρυγανιά
Για τον χυλό:
- 250 γρ γάλα αμυγδάλου
- 100 γρ αλεύρι γ.ο.χ
- 1 κτγ αλάτι
- 1/4 κτγ σκόρδο σε σκόνη
- 1/2 κτγ ρίγανη
Για τη σκορδαλιά:
- 800 γρ πατάτες
- 100 γρ ηλιέλαιο
- 100 γρ ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κτγ αλάτι
- Πιπέρι
- 20 γρ ξίδι λευκό
- Χυμό από 1/2 λεμόνι
Μπακαλιάρος σκορδαλιά στον φούρνο με εκπληκτικό αποτέλεσμα
- Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν για 15 με 20 λεπτά.
- Κόβουμε σε κομμάτια τον μπακαλιάρο και τον αφήνουμε στην άκρη.
- Για τον χυλό σε ένα μπολάκι θα χρειαστούμε γάλα αμυγδάλου, αλεύρι, αλάτι, ρίγανη, σκόρδο σε σκόνη και με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα.
- Για το πανάρισμα θα χρειαστούμε φρυγανιά.
- Σε ένα ταψί κουζίνας στρώνουμε μια λαδόκολλα και την πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.
- Βουτάμε τα κομμάτια από τον μπακαλιάρο πρώτα στον χυλό, στραγγίζουμε πολύ καλα και έπειτα βουτάμε τα κομμάτια στην φρυγανιά.
- Τα στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλο το ταψί και στη συνέχεια πασπαλίζουμε από πάνω με ελάχιστο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου.
- Στραγγίζουμε τις πατάτες και όπως είναι ζεστές βάζουμε τη μισή ποσότητα σε έναν πολυκόφτη μαζί με τις σκελίδες σκόρδου, το αλάτι, το πιπέρι, το ξίδι, τον χυμό λεμόνι, το ηλιέλαιο και χτυπάμε πολύ καλά.
- Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και συνεχίζουμε βάζοντας τις υπόλοιπες πατάτες στον πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο.
- Αφού χτυπήσουμε και τις υπόλοιπες πατάτες πολύ καλά, αναμειγνύουμε το μείγμα με μια μαρίζ.
- Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο με την σκορδαλιά και με πατάτες country.
