1 ρέγγα
20 ml λευκό ξίδι
100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
Μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
200 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί
1 κουτ.σούπας άνηθο
2 κουτ.σούπας μαϊντανό
Μουλιάζουμε τη ρέγγα για 10’ σε καυτό νερό, αφαιρούμε δέρμα και κόβουμε σε φιλέτα. Κρατάμε ένα μικρό για σερβίρισμα.
Βρέχουμε καλά το ψωμί και το στύβουμε.
Στο μπλέντερ πολτοποιούμε τη ρέγγα με το ξίδι, το μισό ελαιόλαδο, το χυμό και ξύσμα λεμονιού και το κρεμμυδάκι.
Προσθέτουμε το ψωμί και συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αν χρειαστεί, διορθώνουμε με λίγο νερό ή λεμόνι.
Στο τέλος, προσθέτουμε πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό.
Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί και φρέσκο άνηθο.
