Ο ρόλος του ανθεκτικού αμύλου
Το ρύζι περιέχει δύο βασικούς τύπους αμύλου: το αφομοιώσιμο, που διασπάται γρήγορα και μετατρέπεται σε γλυκόζη, και το ανθεκτικό άμυλο, το οποίο δεν πέπτεται εύκολα. Επειδή ο ανθρώπινος οργανισμός δεν διαθέτει τα απαραίτητα ένζυμα για να το διασπάσει, αυτό περνά στο παχύ έντερο, όπου λειτουργεί ως τροφή για τα ωφέλιμα βακτήρια.
Όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα ανθεκτικού αμύλου σε ένα τρόφιμο, τόσο λιγότερες θερμίδες απορροφώνται τελικά. Παρόμοιο είδος υδατάνθρακα συναντάται και σε τρόφιμα όπως τα όσπρια, τα δημητριακά ολικής άλεσης και οι άγουρες μπανάνες.
Η μέθοδος που αλλάζει τη σύσταση του ρυζιού
Σε επιστημονική μελέτη εξετάστηκαν δεκάδες ποικιλίες ρυζιού με στόχο να διαπιστωθεί αν είναι εφικτό να μετατραπεί μέρος του αφομοιώσιμου αμύλου σε ανθεκτικό. Η διαδικασία που προέκυψε είναι ιδιαίτερα απλή:
Προσθέστε ένα κουταλάκι λάδι καρύδας σε νερό που βράζει.
Ρίξτε το λευκό ρύζι και αφήστε το να μαγειρευτεί περίπου 40 λεπτά.
Αφού είναι έτοιμο, τοποθετήστε το στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες.
Με αυτόν τον τρόπο παρατηρήθηκε έως και δεκαπλάσια αύξηση του ανθεκτικού αμύλου, ενώ οι θερμίδες μειώθηκαν αισθητά. Σε ορισμένες ποικιλίες, η μείωση ενδέχεται να φτάνει ακόμη και το 50–60%.
Γιατί λειτουργεί αυτή η τεχνική
Όταν το ρύζι είναι ζεστό, τα μόρια της γλυκόζης έχουν πιο χαλαρή δομή. Κατά την ψύξη όμως αναδιοργανώνονται και δημιουργούν ισχυρότερους δεσμούς, γεγονός που τα καθιστά πιο δύσπεπτα. Η προσθήκη λίπους φαίνεται να ενισχύει αυτή τη διαδικασία, δημιουργώντας ένα επιπλέον φράγμα απέναντι στη γρήγορη πέψη.
Επιπλέον οφέλη για την υγεία
Η αύξηση του ανθεκτικού αμύλου δεν συνδέεται μόνο με λιγότερες θερμίδες. Συμβάλλει επίσης στη σωστή λειτουργία του εντέρου, καθώς προσφέρει ενέργεια στα καλά βακτήρια που υποστηρίζουν την πεπτική υγεία.
Ένα ακόμη θετικό στοιχείο είναι ότι το ξαναζέσταμα δεν φαίνεται να επηρεάζει τα επίπεδα αυτού του αμύλου. Έτσι, μπορείτε να απολαύσετε το ρύζι και την επόμενη ημέρα χωρίς να χάνεται το διατροφικό πλεονέκτημα.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Γιατί η ώρα έχει 60 λεπτά: Η αρχαία απόφαση που «ρυθμίζει» ακόμη τη ζωή μας
Υπ. Παιδείας: Καταβολή αποζημίωσης σε εκπαιδευτικό μετά από 14 χρόνια. Ο λόγος
Σχολεία: Πέντε μέρες χωρίς μαθήματα μετά το Πάσχα - Το πρόγραμμα
