Μαρία Δούση Το ρύζι αποτελεί βασικό τρόφιμο για δισεκατομμύρια ανθρώπους παγκοσμίως, με τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες να είναι το λευκό και το καστανό. Αν και το λευκό ρύζι παραμένει το πιο διαδεδομένο, το καστανό κερδίζει έδαφος ως πιο υγιεινή επιλογή — και όχι άδικα.
Η βασική διαφορά βρίσκεται στη δομή του κόκκου. Το καστανό ρύζι είναι ολικής άλεσης, διατηρώντας το πίτουρο και τη φύτρα, όπου βρίσκονται οι περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Το λευκό ρύζι, αντίθετα, έχει υποστεί επεξεργασία που αφαιρεί αυτά τα θρεπτικά μέρη, αφήνοντας κυρίως υδατάνθρακες με περιορισμένη διατροφική αξία.
Αυτό μεταφράζεται σε σαφές διατροφικό πλεονέκτημα υπέρ του καστανού. Περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, συμβάλλοντας στην καλύτερη πέψη και στον έλεγχο του σακχάρου, καθώς και υψηλότερες ποσότητες μαγνησίου, μαγγανίου, βιταμινών του συμπλέγματος Β και αντιοξειδωτικών. Αντίθετα, το λευκό ρύζι θεωρείται συχνά πιο «φτωχό» σε μικροθρεπτικά συστατικά.
Ωστόσο, το καστανό ρύζι δεν είναι απολύτως «άψογο». Περιέχει φυτικό οξύ, μια ουσία που μπορεί να μειώσει την απορρόφηση μετάλλων όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος, αν και αυτό σπάνια αποτελεί πρόβλημα σε μια ισορροπημένη διατροφή. Παράλληλα, έχει βρεθεί ότι μπορεί να περιέχει υψηλότερα επίπεδα αρσενικού σε σχέση με το λευκό — ένα τοξικό στοιχείο που σχετίζεται με χρόνιες παθήσεις όταν υπάρχει μακροχρόνια υπερκατανάλωση. Οι ειδικοί, ωστόσο, τονίζουν ότι η μέτρια κατανάλωση ρυζιού δεν εγκυμονεί σοβαρό κίνδυνο.
Σημαντικές είναι και οι διαφορές στην επίδραση στο σάκχαρο του αίματος. Το λευκό ρύζι έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, προκαλώντας πιο απότομες αυξήσεις στη γλυκόζη, γεγονός που έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Το καστανό ρύζι, χάρη στις φυτικές ίνες και το μαγνήσιο, συμβάλλει σε σταθερότερα επίπεδα σακχάρου και έχει συσχετιστεί με μειωμένο μεταβολικό κίνδυνο.
Τα οφέλη του καστανού επεκτείνονται και στην καρδιαγγειακή υγεία. Περιέχει λιγνάνες και αντιοξειδωτικά, που βοηθούν στη μείωση της «κακής» LDL χοληστερόλης, στη βελτίωση της αρτηριακής πίεσης και στον περιορισμό της φλεγμονής. Μελέτες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση δημητριακών ολικής άλεσης συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Επιπλέον, το καστανό ρύζι φαίνεται να συμβάλλει στον καλύτερο έλεγχο του σωματικού βάρους, καθώς προκαλεί μεγαλύτερο κορεσμό και σχετίζεται με χαμηλότερο Δείκτη Μάζας Σώματος και μικρότερη περίμετρο μέσης.
Το καστανό ρύζι υπερέχει διατροφικά και αποτελεί την πιο υγιεινή επιλογή για τακτική κατανάλωση. Ωστόσο, και το λευκό ρύζι μπορεί να έχει θέση σε μια ισορροπημένη διατροφή, αρκεί να καταναλώνεται με μέτρο και σε συνδυασμό με θρεπτικές τροφές.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
