Τι είναι στην πραγματικότητα το ρομανέσκο
Η επιστημονική του ονομασία είναι Brassica oleracea var. botrytis και συχνά θα το συναντήσετε ως "μπρόκολο Ρομανέσκο" ή "κουνουπίδι Ρομανέσκο". Προέρχεται από την Ιταλία, όπου θεωρείται παραλλαγή του κουνουπιδιού. Παρ’ όλα αυτά, σε πολλές ταξινομήσεις τοποθετείται δίπλα στο μπρόκολο, γεγονός που προκαλεί τη γνωστή σύγχυση.
Στην ουσία, το ρομανέσκο βρίσκεται κάπου στη μέση. Ανήκει στην ίδια οικογένεια των σταυρανθών (Brassicaceae), όπως το μπρόκολο και το κουνουπίδι, αλλά και άλλα λαχανικά όπως το λάχανο, το kale, το bok choy και τα λαχανάκια Βρυξελλών.
Πώς είναι η γεύση του
Η σάρκα του είναι πιο σφιχτή και τραγανή σε σύγκριση με το μπρόκολο, ενώ η γεύση του θυμίζει έντονα κουνουπίδι με μια ευχάριστη, ελαφρώς ξηροκαρπάτη νότα. Πολλοί τη συγκρίνουν με τη γεύση του καρυδιού, ενώ δεν λείπει και μια ήπια πικάντικη πινελιά, χαρακτηριστική των μπρόκολων.
Τρεις εύκολοι τρόποι να το μαγειρέψετε
Ρομανέσκο σοτέ
Πλένετε καλά το λαχανικό και το χωρίζετε σε μικρές τούφες. Το μαγειρεύετε στον ατμό μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Σε τηγάνι ζεσταίνετε λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή βούτυρο και το σοτάρετε μέχρι να πάρει χρώμα. Ολοκληρώνετε με ανθό αλατιού και λίγες σταγόνες βαλσαμικού ξιδιού για ισορροπία στη γεύση.
Πένες με ρομανέσκο
Κόβετε το ρομανέσκο σε τούφες και το σοτάρετε σε τηγάνι όπου έχετε ήδη ροδίσει ψιλοκομμένο μπέικον. Προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύετε με τις πένες που έχετε βράσει al dente. Πασπαλίζετε με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Κρεμώδης σούπα ρομανέσκο με φασκόμηλο
Καθαρίζετε και κόβετε το ρομανέσκο σε μικρά κομμάτια και το βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Το σουρώνετε, κρατώντας τον ζωμό, και το πολτοποιείτε. Προσθέτετε σταδιακά ζωμό για να πετύχετε τη σωστή υφή και ενσωματώνετε κρέμα γάλακτος. Όσο η σούπα είναι ζεστή, ρίχνετε λίγα φύλλα φασκόμηλου για άρωμα. Σερβίρετε με ελαιόλαδο και πράσινο πιπέρι.
Το ρομανέσκο, πέρα από την εντυπωσιακή του εμφάνιση, προσφέρει γεύση και ευελιξία στην κουζίνα. Είτε το αντιμετωπίσετε ως μπρόκολο είτε ως κουνουπίδι, ένα είναι σίγουρο: αξίζει να του δώσετε μια θέση στο τραπέζι σας.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
