Μαρία Δούση Τα μελομακάρονα είναι αναμφισβήτητα το πιο αγαπημένο χριστουγεννιάτικο γλυκό, με τραγανή επιφάνεια και ζουμερή καρδιά. Το κλειδί για το τέλειο αποτέλεσμα δεν είναι μόνο η σωστή ζύμη και τα αγνά υλικά, αλλά και η τεχνική του σιροπιάσματος.
Το μυστικό είναι απλό: ρίχνετε τα καυτά, μόλις ψημένα μελομακάρονα σε εντελώς κρύο σιρόπι. Το τσιτσίρισμα που ακούγεται σηματοδοτεί ότι το σιρόπι εισχωρεί σωστά, μαλακώνει την καρδιά τους και αφήνει την επιφάνεια τραγανή. Ένα λεπτό μέσα στο σιρόπι είναι αρκετό· περισσότερη ώρα θα τα μουλιάσει. Στη συνέχεια, πιέζουμε ελαφρά με μια τρυπητή κουτάλα, αφήνουμε να στραγγίσουν και κρυώνουν σε σχάρα.
Λίγα κόλπα για καλύτερο αποτέλεσμα:
- Φτιάξτε πρώτα το σιρόπι και αφήστε το να κρυώσει όσο ψήνετε τα μελομακάρονα.
- Ρίχνετε τα γλυκά σε δόσεις, για να μην ζεσταθεί απότομα το σιρόπι.
- Αν ψήσετε πολλά, αφήστε τα υπόλοιπα στον ζεστό φούρνο μέχρι να έρθει η σειρά τους ή ζεστάνετέ τα ελαφρά στους 160°C για 2-3 λεπτά.
Για φρέσκα γλυκά όλη την περίοδο, σιροπιάζετε τα μελομακάρονα λίγα λίγα και φυλάσσετε το υπόλοιπο σιρόπι. Έτσι μπορείτε να τα σερβίρετε πάντα φρεσκοσσιροπιασμένα, με μπόλικο μέλι και καρύδι πάνω.
