Alfavita Newsroom Οι πιο σκληρές κοπές κρέατος, όπως η σπαλομπριζόλα, το στήθος ή τα κομμάτια με έντονο συνδετικό ιστό, συχνά αποθαρρύνουν τους μαγείρους. Ωστόσο, πίσω από αυτές κρύβεται πλούσια γεύση, που μπορεί να αναδειχθεί πλήρως με τους κατάλληλους χειρισμούς. Οι ειδικοί τονίζουν ότι το «κλειδί» βρίσκεται στη σωστή τεχνική προετοιμασίας και στο σωστό τρόπο μαγειρέματος.
Ένας από τους πιο παραδοσιακούς τρόπους να μαλακώσει το κρέας είναι το χτύπημα. Με μερικές κινήσεις με το ειδικό σφυρί ή ακόμη και με ένα βαρύ τηγάνι, οι ίνες σπάνε, το κομμάτι γίνεται πιο λεπτό και ψήνεται ευκολότερα, ενώ το αποτέλεσμα είναι εμφανώς πιο τρυφερό.
Σημαντικό ρόλο παίζει και η μαρινάδα, ειδικά για άπαχα κομμάτια. Ο χυμός λεμονιού, το κρασί, το ξίδι ή το γιαούρτι προσφέρουν οξύτητα που βοηθά στο σπάσιμο των μυϊκών ινών, χωρίς να επηρεάζεται η γεύση. Ο χρόνος, όμως, πρέπει να είναι περιορισμένος — δύο ώρες θεωρούνται ιδανικές για να αποφευχθεί η υπερβολική μαλάκωση.
Αποτελεσματική θεωρείται και η μέθοδος με χοντρό αλάτι. Η επικάλυψη του κρέατος για περίπου μία ώρα λειτουργεί σαν φυσικό μαλακτικό. Μετά το ξέπλυμα και το σωστό στέγνωμα, το κρέας είναι έτοιμο για μαγείρεμα, με αισθητά πιο απαλή υφή.
Μια ακόμη φυσική τεχνική προέρχεται από τη χρήση φρούτων με ένζυμα, όπως το ακτινίδιο, η παπάγια και ο ανανάς. Τα ένζυμα τους «δουλεύουν» πάνω στο κρέας, προσφέροντας μια απαλή, αλλά αποτελεσματική δράση. Μικρή ποσότητα πολτού είναι αρκετή για ένα σύντομο μαρινάρισμα με εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
Τέλος, για κομμάτια με πολύ συνδετικό ιστό, το μυστικό βρίσκεται στο αργό μαγείρεμα. Το σιγανό βράσιμο ή ο φούρνος σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες μετατρέπει ακόμη και το πιο σκληρό κομμάτι σε εξαιρετικά ζουμερό και τρυφερό πιάτο, καθώς το κολλαγόνο λιώνει σταδιακά.
Με τις κατάλληλες τεχνικές, κάθε κοπή κρέατος μπορεί να γίνει πρωταγωνιστής στο τραπέζι, αποδεικνύοντας ότι η πραγματική γεύση δεν βρίσκεται μόνο στα ακριβά φιλέτα, αλλά και στα «δύσκολα» κομμάτια που κρύβουν μεγάλες δυνατότητες.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Γιατί η ώρα έχει 60 λεπτά: Η αρχαία απόφαση που «ρυθμίζει» ακόμη τη ζωή μας
Υπ. Παιδείας: Καταβολή αποζημίωσης σε εκπαιδευτικό μετά από 14 χρόνια. Ο λόγος
Σχολεία: Πέντε μέρες χωρίς μαθήματα μετά το Πάσχα - Το πρόγραμμα
