Αυτό το εύκολο σουφλέ με σπανάκι είναι από εκείνα τα φαγητά που εξαφανίζονται από το ταψί πριν καν προλάβουν να κρυώσουν. Συνδυάζει την ανάλαφρη υφή μιας αέρινης κρέμας με την πλούσια γεύση του σπανακιού και των τυριών, δημιουργώντας ένα πιάτο ιδανικό για μπουφέ, ορεκτικό ή ακόμη και κυρίως.
Υλικά
Για το μείγμα σπανακιού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 πράσα, ψιλοκομμένα
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, με τα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
1 kg σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο, καλά στραγγισμένο
2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
250 g ανάμεικτα τυριά που λιώνουν, τριμμένα
Αλάτι – πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί
Για την κρέμα
1 lt γάλα
80 g κορν φλάουρ
50 g βούτυρο
200 g τυρί κρέμα
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
2 αυγά
Λίγο αλάτι
Εκτέλεση
- Σε μια ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο για 3–4 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν καλά τα υγρά. Ρίχνουμε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από την εστία.
- Σε άλλη κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα με το κορν φλάουρ και το βούτυρο μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Μεταφέρουμε στη φωτιά και μόλις αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Όταν η κρέμα δέσει, την αποσύρουμε και ενσωματώνουμε το τυρί κρέμα και τα μισά τριμμένα τυριά, αφήνοντάς τα να λιώσουν από τη θερμότητα.
- Προσθέτουμε τα αυγά, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθούν, και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το σπανάκι με τα σοταρισμένα υλικά.
- Λαδώνουμε ένα αντικολλητικό ταψί 22×34 εκ., αδειάζουμε το μείγμα και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα υπόλοιπα τυριά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για περίπου 30 λεπτά.
- Αφήνουμε το σουφλέ να σταθεί λίγο πριν το κόψουμε.
- Κρεμώδες όσο είναι ζεστό και εξίσου απολαυστικό σε θερμοκρασία δωματίου — το τέλειο πιάτο για μικρούς και μεγάλους!
