Alfavita Newsroom Πόσες φορές έχετε θελήσει να φτιάξετε μια ζεστή οσπριάδα ή μια σούπα, αλλά… σταματήσατε επειδή δεν είχατε μουλιάσει τα όσπρια από το προηγούμενο βράδυ; Με τους ρυθμούς της καθημερινότητας, ο προγραμματισμός δεν είναι πάντα εφικτός. Υπάρχει, όμως, ένα απλό και αποτελεσματικό κόλπο που μαλακώνει τα όσπρια σε χρόνο ρεκόρ – και λειτουργεί κάθε φορά.
Όσπρια όπως οι φακές, η φάβα, τα μαυρομάτικα ή η ροβίτσα δεν χρειάζονται μούλιασμα. Τα φασόλια γίγαντες, τα άσπρα φασόλια και τα ρεβίθια, όμως, συνήθως το απαιτούν. Τι κάνουμε όταν δεν έχουμε χρόνο;
Το κόλπο της κατσαρόλας που «σώζει» την κατάσταση
Βάλτε τα όσπρια σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και αφήστε τα να βράσουν για 5 λεπτά.
Σβήστε το μάτι και αφήστε τα στο καυτό νερό για 1 ώρα.
Όταν περάσει ο χρόνος, τα στραγγίζετε και συνεχίζετε κανονικά τη συνταγή. Τα όσπρια έχουν μαλακώσει και είναι έτοιμα για μαγείρεμα – χωρίς αναμονή από το προηγούμενο βράδυ.
Χρήσιμες συμβουλές για άψογα όσπρια κάθε φορά
Μην ανακατεύετε διαφορετικές ποικιλίες στην ίδια κατσαρόλα – η κάθε μία θέλει διαφορετικό χρόνο βρασμού.
Ξεπλύνετε και καθαρίστε καλά τα όσπρια, ειδικά αν είναι χύμα, για να αποφύγετε ξένα σώματα.
Όσα επιπλέουν στο νερό του μουλιάσματος, πετάξτε τα – συνήθως είναι κούφια και δεν θα βράσουν σωστά.
Αν πέσει περισσότερο αλάτι στο μαγείρεμα, μια πατάτα στην κατσαρόλα το «σώζει», απορροφώντας το επιπλέον αλάτι.
Μην αλλάζετε συνεχώς νερό στο μούλιασμα – χάνονται θρεπτικά συστατικά. Το ίδιο ισχύει και για υπερβολικό ξάφρισμα.
Προτιμήστε φρέσκια σοδειά («φετινά») γιατί βράζουν πιο εύκολα και δεν κινδυνεύουν από έντομα.
Αποθηκεύστε τα όσπρια σε δροσερό και ξηρό μέρος, σε υφασμάτινες σακούλες. Μη τα μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα όπου συγκρατείται υγρασία.
Αν ξεχάσετε το μούλιασμα, εφαρμόστε ξανά τη μέθοδο των 5 λεπτών + 1 ώρα.
Αν χρειαστείτε επιπλέον νερό στο μαγείρεμα, προσθέστε ζεστό νερό για να μην πέσει ο βρασμός.
Για όσπρια στον φούρνο, όπως γίγαντες ή ρεβίθια, προβράστε τα πρώτα και στη συνέχεια συνεχίστε το ψήσιμο με τα υπόλοιπα υλικά.
Τα ξερά κουκιά θέλουν μούλιασμα αποβραδίς, αφαίρεση του μαύρου σημαδιού και περίπου μία ώρα βράσιμο πριν το τελικό μαγείρεμα.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Voucher 750 ευρώ σε εργαζόμενους του ιδιωτικού τομέα - Ανοίγουν οι αιτήσεις
